qzzd 0022s-2013 干鲍鱼

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1、Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD0022S—2013代替 Q/ZZD0022S-2012干鲍鱼2013-07-30发布2013-08-28实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD0022S—2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准与Q/ZZD0022S-2012标准主要差异：——核查补充了引用的规范性文件；——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改；——修改标准前言。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。

2、地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号适用于獐子岛集团（荣成）食品有限公司地址：荣成市俚岛镇俚岛路592号本标准主要起草人：黄万成、吴伽玲、郭焱、刘玉冬。本标准所代替历次版本发布情况为：—Q/ZZD0022S-2012。5Q/ZZD0022S—2013干鲍鱼1　范围本标准规定了干鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以皱纹盘鲍为原料，经去壳、清洗、定型、干制、包装等工艺加工而成的干鲍鱼。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日

3、期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生

4、活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》3　要求3.1　原辅料要求3.1.1　原料：采用鲜

5、度好、无污染、无异味的活鲍鱼，符合GB2733的规定。3.1.2　食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.3　生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.4　其他辅料：应符合相应国家标准要求。5Q/ZZD0022S—20131.1　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽1棕黄色、淡红色、红色或有白霜组织形态颗粒完整、饱满滋、气味具有鲍鱼特有气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质、无虫害、无霉斑1.2　理化指标理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标完整率/％≥95水分

6、/％≤20无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5甲基汞(以Hg计)/mg/kg≤0.5多氯联苯/(mg/kg)≤0.5注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计1.3　食品添加剂1.3.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。1.3.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。1.4　生产加工过程中要求应符合GB/T27304的要求。3.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。1.5　食品

7、中污染物限量应符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量2　试验方法2.1　感官要求5Q/ZZD0022S—2013目测、鼻嗅、口尝。1.1　理化指标1.1.1　完整率称取约200g（精确至1g）样品于白搪瓷盘中，用角匙拣出明显残缺（不足完整粒三分之二）的破碎粒后，将完整的粒称重（精确至1g），完整率按下列公式计算。A(%)=m2/m1×100%式中：A——完整率，%；m1——称量样品量，g；m2——完整粒质量，g。1.1.2　水分按GB/T5009.3规定的方法测定。1.1.3　无机砷按

8、GB/T5009.11规定的方法测定。1.1.4　甲基汞按GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的方法测定1.1.5　多氯联苯按GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定1.2　净含量偏差按JJF1070规定进行。2　检验规则2.1　组批与抽样同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T3016规定执行。2.2　出厂检验2.2.1　每批产品必须经厂质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。2.2.2　出厂检验项目为感官要求、净含量偏差。2.3　型式检验