qzzd 0014s-2013 汤汁

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1、Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD0014S-2013汤汁   ********发布********实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD0014S-2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。本标准主要起草人：黄万成、吴伽玲、郭焱、刘玉冬。Ⅰ5Q/ZZD0014S-2013汤汁1范围本标准规定了汤汁的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲍鱼、扇贝、海螺

2、等贝类水产品或其抽提物为主要原料，添加调味品、香辛料、食用香料等其他辅料，经混拌、熬制、包装等工艺加工而成的汤汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1445绵白糖GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检

3、验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB10133水产调味品卫生标准GB/T4789.7食品安全国家标准食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食

4、品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T5009.191食品中3-氯-1.2-丙二醇的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求SC/T3016水产品抽样方法5Q/ZZD0014S-2013JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（200

5、9）第123号《食品标识管理规定》农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》3要求3.1原辅料要求3.1.1原料：采用无污染、新鲜或冷冻的水产品，应符合GB2733的规定。3.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.3香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.1.4绵白糖：应符合GB1445的规定。3.1.5谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T8967的规定。3.1.6生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.7其他辅料：应符合相应国家或行业标准规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品固

6、有颜色组织形态浓稠汁状或含有均匀大小颗粒滋、气味具有产品本身固有滋、气味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标盐分（以氯化钠计）/％≤10无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.53-氯-1.2-丙二醇/（mg/kg）≤0.45Q/ZZD0014S-2013表2理化指标（续）多氯联苯/（mg/kg）≤0.5多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.4微生

7、物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤8000大肠菌群/（MPN/g）≤3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6生产加工过程中要求应符合GB/T27304的要求。3.7净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.8食品中污染物限量应符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量的规定。4试验方法4.1感官检验目测、鼻嗅、口尝。4.2理

8、化检验4.2.1盐分按照GB/T12457规定的方法测定。4.2.2无机砷按GB