qzzd 0007s-2013 即食扇贝

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1、Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD0007S—2013代替 Q/ZZD0007S-2012即食扇贝2013-07-30发布2013-08-28实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD0007S—2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准与Q/ZZD0007S-2012标准主要差异：——核查补充了引用的规范性文件；——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改；——修改标准前言。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。本标准主

2、要起草人：黄万成、王爱东、郭焱、王哲。本标准所代替历次版本发布情况为：—Q/ZZD0007S-2012。IQ/ZZD0007S—2013即食扇贝1　范围本标准规定了调味即食扇贝的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以扇贝肉为原料，经去壳、调味、蒸煮、装袋、密封杀菌而制成的即食扇贝产品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1445绵白糖GB2733鲜、冻

3、动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国脚标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

4、GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5479生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第1

5、23号《食品标识管理规定》7Q/ZZD0007S—2013中华人民共和国农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》1　要求1.1　原辅料要求1.1.1　原料：采用无污染、新鲜扇贝为原料，应符合GB2733的规定。1.1.2　食用盐：应符合GB5461的规定。1.1.3　谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T8967的规定。1.1.4　绵白糖：应符合GB1445的规定。1.1.5　生产用水：应符合GB/T5749的规定。1.1.6　其他辅料：应符合相应国家标准要求。1.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽具有该产

6、品特有色泽—淡黄、赤黄、棕黄色。组织形态具有扇贝本身应有的鲜味、无异味。滋、气味肉质柔软，较有弹性,形态完整。表1续项目要求杂质无外来可见杂质1.3　理化指标理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标（续表）项目指标盐分（以氯化钠计）/％1.0-3.5无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.57Q/ZZD0007S—2013多氯联苯/（mg/kg）≤0.5注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。1.1　微

7、生物指标微生物指标应符合表3的规定。表1　微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤3000大肠菌群/（MPN/g）≤3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出1.2　食品添加剂1.2.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。1.2.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。1.3　生产加工过程中要求应符合GB/T27304的要求。1.4　净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。1.5　食品中污染物限量应符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量2　试验方法2.1　感官要求目测、鼻嗅、口

8、尝。2.2　理化检验2.2.1　盐分按照GB/T12457规定的方法测定。2.2