qgdx 0007s-2013 台式香肠

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1、Q/GDX鞍山广达香食品有限公司企业标准Q/GDX0007S—2013台式香肠2013-05-20发布2013-07-18实施鞍山广达香食品有限公司发布企业标准编制说明一.制定标准目的和意义我公司生产的台式香肠是以鲜（冻）猪肉为原料，经绞碎按一定比例加入食用盐、亚硝酸钠腌制后、再加入白砂糖、白酒、酱油、味精，拌匀充入肠衣中，经一定的生产工艺制成的香肠。因目前尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准，为保证产品质量，维护消费者和生产企业的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标

2、准化法》的规定，特制定本标准，作为公司组织生产、检验、销售、仲裁的依据。二.确定技术指标、试验方法、检验规则的理由本标准中的安全性指标参照GB/T23493《中式香肠》标准、SB/T10379《速冻调制食品》标准、GB/T20712《火腿肠》标准和《肉制品生产许可证审查细则》制定。其余指标根据产品实际制定。通过对规定指标的测试，台式香肠符合食品安全企业标准所规定的指标要求，各项指标确定基本合理，原辅材料的检验、试验方法全部采用国家相关标准。（一）技术指标1.理化指标氯化物、蛋白质指标参照GB/T

3、20712《火腿肠》标准制定。铅、总砷、镉、总汞指标按照GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定；亚硝酸钠指标按照GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准制定；脂肪、总糖、过氧化值指标参照GB/T23493《中式香肠》标准制定。2.微生物指标菌落总数、大肠菌群、致病菌指标按照SB/T10379《速冻调制食品》微生物指标制定。（二）试验方法、检验规则试验方法中的理化指标按照GB5009规定的方法检验，微生物指标按照GB4289规定的方法检验。检验规则根据产品实际制定。三.主要参考标准

4、和文献1）GB/T20712《火腿肠》2）GB/T23493《中式香肠》3）GB2760食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》4）GB2762食品安全国家标准《食品中污染物限量》5）SB/T10379《速冻调制食品》6)《中华人民共和国食品安全法》7）《中华人民共和国标准化法》8）《肉与肉制品审查实施细则》Q/GDX0007S－2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由鞍山广达香食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：曲莉、武蓓本标准属首次发布。Q/GDX0007S

5、—2013台式香肠1范围本标准规定了台式香肠的技术要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存、召回。本标准适用于以鲜(冻)猪肉为原料，经绞碎按一定比例加入食用盐、亚硝酸钠腌制后、再加入白砂糖、白酒、酱油、味精，拌匀充入肠衣中，经一定的生产工艺制成的台式香肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB190

6、7食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4289.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4289.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4289.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4289.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB500

7、9.5食品安全国家标准食品中蛋白质GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食品中过氧化值的测定GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/

8、T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7740天然肠衣GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准Q/GDX0007S-2013GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12694肉类加工厂卫生规范GB18186酿造酱油GB/T20712火腿肠GB/T23493中式香肠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB