qzzd 0026s-2013 即食海产品

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1、獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD0026S—2013代替 Q/ZZD0026S-2012即食海产品2013-07-30发布2013-08-28实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZDQ/ZZD0026S—2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准与Q/ZZD0026S-2012标准主要差异：——核查补充了引用的规范性文件；——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改；——修改标准前言。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120

2、号。本标准主要起草人：赵世明、黄万成、王爱东、郭焱、王哲。本标准所代替历次版本发布情况为：—Q/ZZD0026S-2012。5Q/ZZD0026S—2013即食海产品1　范围本标准规定了即食海产品的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水产品鱼、贝、虾、腹足类为原料，经调味、干燥、包装、杀菌等工艺制成的即食海产品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图标志GB

3、1445绵白糖GB1535大豆油GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB4789.5食品安全国家标准食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性菌的检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌的检验GB/T500

4、9.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T15691香辛料调味品技术条件GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则5Q/ZZD0026S—2013SC/T3011水产品中盐分的测定SC/T3016水产品抽样方法SC/

5、T3041水产品中苯并（a）芘的测定高效液相色谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》1　要求1.1　原辅料要求：1.1.1　采用无污染、新鲜或冷冻的水产品，应符合GB2733的规定。1.1.2　绵白糖：应符合GB1445的规定。1.1.3　大豆油：应符合GB1535规定。1.1.4　食用盐：应符合GB5461规定。1.1.5　生

6、产用水：应符合GB5749的规定。1.1.6　谷氨酸钠（味精）：应符合GB8967规定。1.1.7　香辛料：应符合GB/T15691的规定。1.1.8　其他辅料：应符合相应国家标准要求。1.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求（续表）项目要求色泽具有产品固有色泽组织与形态形态完整，肉质较有弹性滋、气味具有产品特有的鲜滋气味杂质无肉眼可见杂质1.3　理化指标理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标盐分，%≤4.05Q/ZZD0026S—2013无机砷，mg/kg≤0.5铅，mg/kg≤0.5甲基汞，mg/kg≤0.5多氯联

7、苯，mg/kg≤0.5注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总合计。1.1　微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表1　微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g）≤3000大肠菌群（MPN/g）≤3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出1.2　兽药残留量应符合农业部第235号的规定。1.3　食品添加剂1.3.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。1.3.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。1.4　生产加工过程中要求应符合GB/T2

8、7304的要求。1.5　净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。1.6　食品中污染物限量应符合GB2762食品安全国家标准食品中污