qdzy 0026s-2012 软烤即食海产品

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1、Q/DZY大连獐子岛渔业集团股份有限公司企业标准Q/DZY0026S-2012软烤即食海产品         2012-02-02发布2012-03-08实施大连獐子岛渔业集团股份有限公司发布Q/DZY0026S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连獐子岛渔业集团股份有限公司提出并起草。Ⅰ本标准主要起草人：赵世明、王云、黄万成、吴伽玲、郭焱。本标准属首次发布。Q/DZY0026S-2012软烤即食海产品1范围本标准规定了软烤即食海产品的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水产品鱼、贝、虾、蟹、头足为原料，经调味、烘烤

2、、熏制、包装、杀菌等工艺制成的软烤即食海产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1445绵白糖GB1535大豆油GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检

3、验志贺氏菌的检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求SC/T3011水产品中盐分的测定SC/T301

4、6水产品抽样方法SC/T3041水产品中苯并（a）芘的测定高效液相色谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》1农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》Q/DZY0026S-20123要求3.1原辅料要求3.1.1采用无污染、新鲜或冷冻的水产品：应符合GB2733的规定。3.1.2绵白糖：应符合GB1445的规定。3.1.3大豆油：应符合GB1535规定。3.1.4食用盐：应符合GB5461规定。3.1.5生

5、产用水：应符合GB5749的规定。3.1.6谷氨酸钠（味精）：应符合GB8967规定。3.1.7香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.1.8其他辅料：应符合相应国家标准要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品固有色泽组织与形态形态完整，肉质较有弹性滋、气味具有产品特有的鲜滋气味杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标盐分/%≤4.0无机砷/（mg/kg）≤0.5铅/（mg/kg）≤0.5甲基汞/（mg/kg）≤0.5苯并（a）芘/（μg/kg）≤5（烧烤、烟熏产品）多氯联苯/（mg/kg）≤2.0注：

6、多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总合计。3.4微生物指标2微生物指标应符合表3的规定。Q/DZY0026S-2012表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤3000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出3.5兽药残留量应符合农业部第235号的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7生产加工过程中要求应符合GB/T27304的要求。3.8净含量偏差应

7、符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4试验方法4.1感官要求目测、鼻嗅、口尝。4.2理化指标4.2.1盐分按SC/T3011规定的方法测定。4.2.2无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。4.2.4甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。4.2.5苯并（a）芘按SC/T3041规定的方法测定。4.2.6多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB47