qdsg 0002s-2012 即食海产品

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1、Q/BDY大连半岛小渔村海产品有限公司企业标准 Q/BDY0001S-2012    即食海产品  2012-01-18发布2012-03-12实施大连半岛小渔村海产品有限公司发布Q/BDY0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连半岛小渔村海产品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李洪锐。本标准属首次发布。ⅠQ/BDY0001S-2012即食海产品1范围本标准规定了即食海产品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以新

2、鲜或冰冻鱼虾蟹、贝类等为原料，经清洗、整形、调味、密封包装、高温杀菌等工艺制成的即食海产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1535大豆油GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠

3、菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB

4、7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》1国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》Q/BDY0001S-20123要求3.1原辅料要求3.1.1海产品：无腐烂，

5、无变质，无污染，应符合GB2733标准规定。3.1.2食用盐：应符合GB5461规定3.1.3生产用水:应符合GB5749规定。3.1.4谷氨酸钠:应符合GB/T8967标准规定3.1.5大豆油：应符合GB1535规定。3.1.6香辛料：应符合GB/T15691规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽呈本品应有色泽，有光泽组织形态肉质组织正常，呈各自品种应有组织形态滋、气味具有海产品固有的鲜香味，无异味杂质无外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固

6、形物含量/%≥60蛋白质/%≥5.0食用盐（以氯化钠计）/%≤5.0无机砷/（mg/kg）≤0.5多氯联苯/（mg/kg）≤2.0甲基汞/（mg/kg）≤0.5铅/（mg/kg）≤0.53.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。2Q/BDY0001S-2012表3微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g）≤3000大肠菌群（MPN/g）≤3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出3.5生产加工卫生规范应符合SC/T3009规定。3.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理

7、办法》的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4试验方法4.1感官要求在自然条件下，目测、鼻嗅、口尝。4.2理化指标4.2.1固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。4.2.2食盐按GB/T12457规定的方法测定。4.2.3蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。4.2.4无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.5多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。4.2.6甲基汞按GB

8、/T5009.17规定的方法测定。4.2.7铅按GB5009.12规定的方法测定。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。4.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。3Q/BDY0001S-20124.3.3致病菌按GB4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.7、GB4789.10规定的方法检验。4.4净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则5.1组批与抽样以同原料、同规