qdlh 0002s-2012 即食鲍鱼

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1、Q/DLH大连辽海水产食品贸易有限公司企业标准Q/DLH0002S-2012  即食鲍鱼         2012-02-01发布2012-03-02实施大连辽海水产食品贸易有限公司发布Q/DLH0002S-2012前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由大连辽海水产食品贸易有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘维标。本标准属首次发布。ⅠQ/DLH0002S-2012即食鲍鱼1范围本标准规定了即食鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜鲍鱼为原料，经去内脏、预煮、浸味、密封包装、杀菌等工

2、艺制成的即食鲍鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生

3、微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规

4、则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1鲍鱼：采用品质良好的鲜鲍鱼，无腐烂，无变质，无污染，应符合GB2733标准规定。13.1.2食用盐：应符合GB5461规定Q/DLH0002S-20123.1.3生产用水：应符合GB5749规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽呈淡褐色，有光泽组织形态肉质组织正常，有弹性，个体完整，无缺损滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味杂质无外来杂质3.3理化指标

5、理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固形物含量/%≥50蛋白质/%≥3.2食用盐（以氯化钠计）/%≤4无机砷（mg/kg）≤0.5甲基汞（mg/kg）≤0.5铅（mg/kg）≤0.5多氯联苯（mg/kg）≤2.03.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g）≤3000大肠菌群（MPN/g）≤3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出23.5生产加工卫生规范Q/DLH0002S-2012应符合GB14881规定。3.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7食

6、品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4试验方法4.1感官要求在自然条件下，用人体感官进行检验。4.2理化指标4.2.1固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。4.2.2食盐按GB/T12457规定的方法测定。4.2.3蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。4.2.4无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.5多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。4.2.6甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。4.2.7铅按GB5009.12规定的方法

7、测定。4.3微生物指标检验需去壳、取肉。4.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。4.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。4.3.3致病菌按GB4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.7、GB4789.10规定的方法检验。4.4净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则35.1组批与抽样Q/DLH0002S-2012以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批，随机抽取200g作为检验样品。5.2出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质检部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。检验项目：感官、固形物含量、净含

8、量偏差、菌落总数、大肠菌群。5.3型式