qdls 0002s-2012 纳豆

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1、Q/DLS大连良运生物工程有限公司企业标准Q/DLS0002S-2012纳豆2012-01-31发布2012-02-28实施大连良运生物工程有限公司发布Q/DLS0002S-2012前言本标准按GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由大连良运生物工程有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵铁林。本标准属首次发布。ⅠQ/DLS0002S-2012纳豆1范围本标准规定了纳豆的要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以精选大豆为原料，经清洗、蒸煮、接种等工艺加工并辅以酱汁调味的独特风味的纳豆。2规范性引用文件下列文

2、件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验GB5009.3食品安全国家标准食品中的水分测定GB5009.5食

3、品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB18186酿造酱油JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1大豆：应符合GB1352的要求。3.1.2

4、酱油：应符合GB18186中佐餐酱油的规定。3.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。1Q/DLS0002S-2012表1感官要求项目要求色泽具有纳豆应有的自然色泽组织形态豆粒饱满、完整、有经发酵后的粘液滋、气味具有本品固有的滋气味，无异味杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质/%≥14脂肪/%≥5.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤53.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标

5、项目指标大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（系指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5生产加工的过程应符合GB14881的规定。3.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4试验方法4.1感官要求2Q/DLS0002S-2012在自然条件下，目测、口尝、鼻嗅。4.2理化指标4.2.1水分按GB5009.3方法测定。4.2.2蛋白质按GB5009.5方法测定。4.2.3总砷按GB

6、/T5009.11方法测定。4.2.4铅按GB5009.12方法测定。4.3微生物指标4.3.1大肠群菌按GB4789.3方法测定。4.3.2致病菌按GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10方法测定。4.4净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则5.1组批与抽样以一次投料生产包装完好的产品为一批，从每批产品中随机抽取1000g作为检验样品。5.2出厂检验5.2.1产品须经质量检验部门按标准规定的方法检验，检验合格并出具合格证后方可出厂。5.2.2产品出厂检验项目为感官、水分、净含量偏差、微生物指标中菌落总数、大肠菌群。5.3

7、型式检验5.3.1型式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6标志、食用说明、包装、运输、贮存6.

8、1标志3Q/DLS0002S-2012产品销售包装标志按GB7718和《食品标识管理规定》的规定。包装储运图示标志按GB/