qywn 0002s-2012 醋精

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1、Q/CYLC03—2008营口味洋酿造有限公司发布2012-02-10实施2012-01-11发布醋精Q/YWN0002S-2012营口味洋酿造有限公司企业标准Q/YWNIQ/YWN0002S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由营口味洋酿造有限公司提出并起草。本标准主要起草人：马新先。本标准属首次发布。ⅠQ/YWN0002S-2012醋精1范围本标准规定了醋精的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）

2、、生活饮用水（经过滤）为原料，经兑制而成的醋精。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1903食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）GB2719食醋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装

3、食品标签通则GB8954食醋厂卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。醋精：以食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）、生活饮用水（经过滤）为原料，经兑制而成的醋精。4要求4.1原料及辅料要求4.1.1生产用水：应符合GB5749的要求。4.1.2冰乙酸：应符合GB1903的要求。4.1.3其它辅料：应符合相应的标准

4、和有关要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋、气味酸味柔和，无异味，具有产品特有的香气体态1澄清Q/YWN0002S-20124.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标总酸(以乙酸计)/（g/100mL）≥18高锰酸钾/（min）≥30蒸发残查/%≤0.03游离矿酸不得检出总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.50铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.04.4微生物指标应符合GB2719中4.4的规定。4.5

5、食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6生产加工过程应符合GB8954的规定。4.7净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。5试验方法5.1感官要求按GB/T5009.41规定的方法进行。5.2理化指标5.2.1总酸、游离矿酸、砷、铅、黄曲霉毒素B1按GB/T5009.41规定的方法进行。5.2.2高锰酸钾、蒸发残渣按GB1903规定的方法进行。5.3净含量偏差按JJF1070规定的方法进行。6

6、检验规则6.1组批与抽样2Q/YWN0002S-20126.1.1组批同一天生产的同一品种产品为一批。6.1.2抽样从每批产品中随机抽取6瓶（袋），4瓶（袋）用作检验，2瓶（袋）留样备用。6.2出厂检验产品出厂前必须逐批经厂质检部门检验，检验合格出具合格证后方可出厂，出厂检验项目为感官指标、净含量、总酸、菌落总数、大肠菌群。6.3型式检验6.3.1有下列情况之一时，应进行型式检验。6.3.2检验项目为本标准中规定的全部项目。a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发

7、生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督管理部门提出要求时。6.3.3判定规则产品经检验，全部项符合本标准时，则判定该产品为合格品。如有检验项目不合格，应在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检以果为准。微生物指标不得复检。7标签、包装、运输、贮存7.1标签7.1.1标签的标准内容应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定。产品名称应标明“食用醋精”（兑制），还应标明总酸的含量、

8、食用方法。7.1.2外包装箱应标明产品名称、厂名、厂址、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、产品标准号及“小心轻放”、“怕热”、“怕湿”、“向上”等图示标志。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装包装材料和容器应符合国家食品包装材料的标准及规定。7.3运输运输工具应清洁、卫生，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味的物质混运。7.4贮存仓库应清洁、干燥、通风，产品不得与有毒、有害、有异味的物质混存，底层产品应有垫离，离地10cm，离墙20cm。瓶装产品的保质期1