qdjw 0002s-2012 牛筋面

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1、Q/DHH·002—2003大连集味美食品有限公司发布2012-02-27实施2012-01-08发布牛筋面Q/DJW0002S-2012Q/DJW大连集味美食品有限公司企业标准1Q/DJW0002S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规定起草。本标准由大连集味美食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：沙树桐本标准属首次发布。Ⅰ0Q/DJW0002S-2012牛筋面1范围本标准规定了牛筋面的要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明书、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉为原料，经和面、高温挤压

2、成型、熟化、冷却、包装工艺生产的牛筋面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T50

3、09.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB8607高筋小麦粉GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料3.1.1小麦粉：应符合1355规定。3.1.2高筋小麦粉：应符合GB8607规定。3.1.3生产用水：应符合GB57

4、49规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品应有色泽组织状态形态完整，有韧性、长短粗细均匀滋、气味麦香味，无酸味杂质1无肉眼可见外来杂质Q/DJW0002S-20123.4理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分/%≤65总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0铝/（mg/kg）≤1003.5微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标散装定型包装菌落总数/（cfu/g）≤1

5、00000750大肠菌群/（MPN/g）≤154致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.8食品企业卫生规范应符合GB14881的规定。4试验方法4.1感官要求目测、鼻嗅、口尝。4.2理化指标4.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。4.2.2总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。24.2.3铅

6、Q/DJW0002S-2012按GB5009.12规定的方法测定。4.2.4黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法测定。4.2.5铝按GB/T5009.182规定的方法测定。4.3微生物指标按GB/T4789.23规定的方法检验。4.4净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则5.1组批与抽样以同班次生产的相同规格的产品为一批，每批产品随机抽样，取样量200g。5.2出厂检验5.2.1每批产品须经企业检验部门按标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方可出厂。5.2.2出厂检验项目：感官、水分、净含量、

7、微生物指标中菌群总数、大肠菌群。5.3型式检验5.3.1型式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以

8、复检结果为准。微生物指标不得复检。6标志、食用说明书、包装、运输、贮存6.1标志销售包装标志应符合GB7718和《食品标识管理规定》要求。包装储运图示标志应符合GB/T191规定。6.2食用说明书食品说明书应包括：产品概述、食用量、注意事项。6.3包装包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。包装应牢固。6.4运输3运输工具应符合食品卫生要求，不得挤压，防止