qdjw 0001s-2012 凉皮

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1、Q/DHH·002—2003大连集味美食品有限公司发布2012-02-27实施2012-01-08发布凉皮Q/DJW0001S-2012Q/DJW大连集味美食品有限公司企业标准1Q/DJW0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连集味美食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：沙树桐。本标准属首次发布。Ⅰ0Q/DJW0001S-2012凉皮1范围本标准规定了凉皮的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存。本标准适用于以高筋面粉为原料，添加适量食用盐，经调制、洗面、高温蒸制成型后而成的凉皮。2

2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.51非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T12457

3、食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范QB2394食品添加剂乳酸链球菌素JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》中华人民共和国卫生部散装食品卫生管理规范3要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉：应符合GB1355规定。3.1.2生产用水：应符合GB5749规定。3.1.3食用盐：应符合GB5461规定。3.1.4乳酸链球菌素：应符合QB2394规定。3.2感官要求感官要求应符合

4、表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品种应有的正常色泽，有光泽组织形态外形完整、厚薄均匀，略有筋道滋、气味具有本产品应有的面香味，无异味杂质1无肉眼可见杂质Q/DJW0001S-20123.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/%≤80黄曲霉毒素B1/（µg/kg）≤5.0食用盐/%≤5.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0铝残留量/（mg/kg）≤1003.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤10000大肠菌群

5、/（MPN/g）≤4.0致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4试验方法4.1感官要求目测、鼻嗅、口尝。4.2理化指标4.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。4.2.2黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法测定。24.2.3总砷、铅Q/DJW0001S-

6、2012按GB/T5009.51规定的方法测定。4.2.4铝按GB/T5009.182规定的方法测定。4.2.5食用盐按GB/T12457规定的方法测定。4.3微生物指标按GB/T4789.23规定的方法检验。4.4净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则5.1组批与抽样以同一班次、同一生产线生产的产品为一批。每批随机抽取5袋，并留做备样。5.2出厂检验5.2.1产品出厂须经技术质量部门按本标准规定进行出厂检验，合格后方可出厂。5.2.2出厂检验项目为：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。5.3型式检验5.3.1型式检验项目为

7、要求中的全部项目。5.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6标志、包装、运输、贮存6.1标志产品外包装上的标志应符合

8、GB7718和《食品标识管理规定》规定。散装销售的产品标签应符合《散装食品卫生管理规范》。6.2包装包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。包装严密、牢固。6.3运输运输工具应符合食品卫生要求，不得挤压，