土豆醋精制备-论文.pdf

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1、Tel：0351-4606086应用推广E-mail：ncpjg@163．c0mYingyongTuiguang固用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒人而且成本低，质量好。发酵罐中，加入1．5％左右的酒酵母并不断(1)原料处理选取新鲜无霉变、发搅拌，温度控制在52℃～55℃，发酵48芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷小时～60小时。然后在发酵物料中加入干净，计量后备用。1．5％的醋精酵母菌再发50小时～55小时。(2)蒸煮将洗净的土豆移人粉碎机(5)减压、蒸馏、包装由于物料中内，

2、粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加1／2含有60％左右的水分，须将水分蒸除。经的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。温保持在120℃～125℃。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加(3)液化、糖化将蒸煮好的物料搅以干燥密封包装。(罗秀)拌冷却，在锅温为70℃时加入0．5％的液化酶，继续搅拌冷却。当物N-由糊状变为液态时，将锅温控制在60℃左右，仍不停搅拌。然后加入1％的糖化酶，保温1小时。(4)抽滤、发酵醇化将上述糖化的●’●·．-．．●●●．．，·●●’●．．●●●·．●●●·_

3、-．-·●●．-．●．，●圈圈圈豳曩圈续面发孔分揉酵洞割团成搓滚前不至反圆的12面放弹2等．入团5时份倍光容，，滑器～即滚3为，中．圆0进基抻倍，开行本松，基发稍当弛具本酵食1透发完0指酵成分明插钟的；入薄⑤⑥；面膜面将⑦团将状团面后体小团；抽④取积面出将为出团、搓成上粗下细的水滴形；⑧擀开成一个大的水滴形面片，铺上紫薯馅料；⑨从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开，把成型的面团间隔地排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵；⑩二次土豆醋精紫薯面包卷的制作方法1．原辅材料发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液，烤箱

4、180℃①面团材料：高筋面粉300g、熟紫薯泥90g、烤焙12分钟左右。奶粉8g、糖40g、盐3g、鸡蛋30g、水120g、3．注意事项酵母粉4g、黄油30g；②馅料：熟紫薯泥250g、①紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造细砂糖30g、鲜奶油50g。成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将2．操作要点水一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬①将紫薯洗净蒸熟，压成泥，趁热拌入糖和鲜度；②蒸熟的紫薯要冷却后放人冰箱，等需要时拿奶油，放入冰箱冷藏待用；②除黄油外所有材料混出来使用；③面团中的紫薯泥添加过多会

5、影响面团合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团；③加入黄油继的筋性，控制在30％以内比较合适。(何欢)农产品加工l19I