海鲜怎么吃---鲍鱼知识及怎么做鲍鱼

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1、鲍鱼篇鲍鱼，名字虽叫鱼，在动物学分类上，它和贝类中的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲，它是一种海产贝类，是爬附在海澡丛生、岩石遍布、潮流通畅、风浪大洁净的浅海潮下生长。鲍鱼性格娴静，从不侵犯邻里，靠自己软齿吸附在岩石上，以藻类为食。在海洋生物“你死我活”的海洋生存竟争中，它也有一套自卫本领，它与海底岩石混为一体的保护色，有掩敞肉体的坚硬外壳，有爬行快速的逃敌能力，强而有力的吸附保卫自己。鲍鱼身上背负着一个厚厚的石灰质贝壳，此贝壳呈右旋螺形，似耳状；鲍鱼是足部特别肥厚，分为上下两部分，上足生有许多触角和小丘，用来感知外界；足下伸展时呈现

2、椭圆形，腹面平，适宜附着和爬行，人们吃鲍鱼主要要是吃它的足部肌肉，鲍鱼生长较为缓慢，2年期的鲍鱼长度只有6－7厘米左右；壳长10厘米以上的鲍鱼大约要经过5－6年时间。每年夏秋季节，海水温度升高，海澡繁盛，鲍鱼鲜嫩肥美，向浅海移动，俗称“鲍鱼上床”民间渔谚说：“七月流霞鲍鱼肥，九月起风鲈鱼美”。此时是捕捉鲍鱼的黄金季节。鲍鱼的概述鲍鱼古称腹鱼，属贝类海产食物，自古以来，鲍鱼就在历代中国菜肴中占有“唯我至尊”的尊贵地位。西汉末年，新潮的开国皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼，三国时代的袅雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。南宋伟大的诗人苏东坡更在嗜吃

3、鲍鱼之余，专门为这种美食物写下了<<鱼行>>的诗名，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。此后，鲍鱼作为珍贵阳市的名菜，而出现在达官贵人的筵席之上。民国(公元1911-1949年)初，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式<红烧鲍鱼和蚝油鲍鱼，成为了鲍鱼的典范之作。直到现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为了现代经典的国宴菜之一。全世界都有这种美味的食物的踪迹，然而具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼欣赏鲍鱼，他们除了懂得吃鲜美鲍鱼外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍鱼的。(即经过干制

4、加工程序的鲍鱼)，而后者的口味是前者无法比美的，至少在中国的食客眼中是这样的，一斤干鲍鱼，已需几千元至几万元；而最贵的干鲍鱼，每只价格更可高达是二万五千元左右。所以擅长制作干鲍菜式的厨师肯定是厨坛高境界大师；常年供应干鲍鱼的食肆肯定是高级食府；经常光顾食肆吃干鲍鱼者，定是非富则贵的人物。鲍鱼的产地和种类鲍鱼在我国北方沿海称之为盘大鲍，皱纹盘鲍；南方沿海称之为耳鲍，羊鲍、半纹鲍和杂色纯等，台湾地区习惯称为“九孔鲍”。在世界上很多沿海国家称之为盘大鲍，比较著名的产地有日本、墨西哥、南非、澳洲、新西兰等等。至于当中号称鲍鱼皇国的日本，制

5、作干鲍更是技术精湛，又以三种干鲍鱼最负盛名。日本网鲍，产于日本青森县，是为鲍鱼中顶级绝品，由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制，他是当今世界鲍鱼界三大名师之一。所谓“网鲍”，外形呈椭圆状，鲍边细小，，个头大，通常一斤在几只至二十只之间。网鲍烹制起来柔软嫩滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。而用刀切开后，仔细看鱼身横切面，带有网状花纹，因此叫“网鲍”，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来较爽口。窝麻鲍(又名禾麻)，产于日本青森县，由鲍鱼名师熊谷师傅炮制，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有小孔，这是因为它们生长在海边的岩石隙中，渔民用勾挑出捕获，这些孔便成了

6、“窝麻”的标记。此鲍鱼鱼质嫩滑，滋味丰厚，有些富豪级人家将它作为小食。吉品鲍，产自日本的吉滨，也称吉滨鲍，外形似元宝，枕边高而身挺，浸制煲好后的吉品鲍鱼味浓而色泽美观晶莹、口感很好，故广受欢迎。日本的三大名鲍之所以昂贵，除了产地佳及名师制作(传子不传女)之外，鲍鱼的期成长期慢也是原因之一。十几年的精华一口吃掉，不贵才怪呢!还有干鲍鱼晒制，当鲜鲍鱼捞上来后，经过晒干、除壳、在盐水中腌制、冲洗，然后在热水中煮熟，再在碳火中焙干，以及进行第二次吊晒的阶段，工序长而复杂操作成本激增在所难免。最后，干鲍鱼之所以昂贵，也是由于它的食味独特。原

7、来，鲍鱼在名师的晒制之后，肉身起了重要的化学变化，产生综合上述种种原因，干鲍鱼的身价在近二十年间升价百倍，成为了中菜中最高层次的食物材料，它的身价及名气，在中菜里已是“君临天下”，独一无二了。鲍鱼的营养功效鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，其肉质含蛋白质40%，脂肪0.9和碘、钙、磷、维他命A等营养素，营养丰富。按中医理论鲍鱼功效：滋阴补肾，平衡血压，滋补健身，养肝明目，软化血管。尤其对明目有好处，故有“明目鱼”之称，可治疗肝肾阴虚，骨质劳损及肝血虚，视物昏暗等症。鲍鱼壳入中药，称为“石决明”因壳内的耀眼光彩的珍珠层，具有滋阴补肾，养肝明目

8、和降血压功效，是各种眼病良药。品尝干鲍的口感标准6品尝鲍鱼，首先是软硬适度，太软太稔如同食豆腐，且无法发挥出鲍鱼的真味，反之太硬则同吃橡筋，费力咀嚼而无法体会鲍鱼之美味。是以最好能稔软适中，嚼来稍有弹牙之感，更要有鱼味。色泽金黄，入口软滑，咬开有糖