qdxd 0002s-2013 大连兴岛海洋生物有限公司 即食鲍鱼

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1、Q/DXD大连兴岛海洋生物有限公司企业标准Q/DXD0002S-2013代替Q/DXD0002S-2010  即食鲍鱼         2013-09-13发布2013-10-13实施大连兴岛海洋生物有限公司发布IQ/DXD0002S-2013前言本标准根据GB/T1.1—2009的结构和编写规则修订的。本标准自实施之日起替代Q/DXD0002S-2010。本标准与Q/DXD0002S-2010主要差异：——标准范围的重新确认：《即食贝类》改为《即食鲍鱼》——标准中规范性引用文件重新确认。本标准由大连兴岛海洋生物有限公司提出。本标准由大连兴岛海洋生物有限公司归口。本标准由大连兴岛海洋生物有

2、限公司负责起草。本标准主要起草人：孙涛本标准所替代的标准的历次版本发布情况为：——Q/DXD0002S-2010IQ/DXD0002S-2013IQ/DXD0002S-2013即食鲍鱼1范围本标准规定了即食鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存及保质期。本标准适用于以鲍鱼为原料，经过清洗、整形、煮熟，加入食盐、味精调味，包装后高温杀菌制成的即食鲍鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2720味精卫生标准

3、GB2721食盐卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全

4、国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准1Q/DXD0002S-2013GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》2Q/DXD0002S

5、-2013国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1鲍鱼：应新鲜、无污染，并应符合GB2733、GB2762及国家有关渔药限量的规定。3.1.2加工用水：应符合GB5749规定。3.1.3食用盐：应符合GB2721规定。3.1.4味精：应符合GB2720规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目指标色泽具有本品应有色泽形态形态均匀、有弹性滋、气味具有本品固有风味杂质无肉眼可见外来杂质2Q/DXD0002S-20133.3理化指标理化指标应符合表2的规定表2理化指标2Q/DXD0002S-2013项目指标盐分/%≤5

6、水分/%≤82蛋白质/%≥5.0无机砷（以As计）/(mg/kg) ≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)≤1.0甲基汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.5多氯联苯/(mg/kg)≤0.5铬（以Cr计）/(mg/kg)≤2.03.4微生物指标3Q/DXD0002S-2013表3微生物指标项目指标菌落总数（cfu/g）≤30000大肠菌群（MPN/g）≤3.0致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出3.5加工生产规范应符合GB14881的规定.3.6其它污染物限量应符合GB2762的要求3.7农药残留最大限量应符合GB2763规定。3.8净含量偏差应符合《定量包装商

7、品计量监督管理办法》的规定。4试验方法3Q/DXD0002S-20134.1感官要求在自然条件下，用人体感觉器官进行检验。4.2理化指标4.2.1盐分按GB/T12457规定的方法测定。4.2.2水分按GB5009.3规定的方法测定。3Q/DXD0002S-20134.2.3蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。4.2.4无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.5铅4Q/DXD0002S-2013按GB5