qcky 0001s-2012 速冻复合肉卷

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1、Q/CKY朝阳市康源食品有限公司企业标准Q/CKY0001S-2012速冻复合肉卷2012-01-05发布2012-01-16实施朝阳市康源食品有限公司发布Q/CKY0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由朝阳市康源食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：郎春田。本标准属首次发布。ⅠQ/CKY0001S-2012速冻复合肉卷1范围本标准规定了复合肉卷的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜（冻）牛肉或羊肉为主要原料，配以猪肉、鸭肉、鸡肉，经清洗、

2、去皮、去骨分割成片、制卷、成型并采用快速冻结工艺制成的主要原料大于60%的复合肉卷。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物的限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数检验GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品

3、安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5530动植物油脂酸值和酸度的测定GB/T5538动植物油脂过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装

4、用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9959.1鲜、冻片猪肉GB/T9961鲜胴体羊肉GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉SB/T10379速冻调制食品SB/T10482预制肉类食品质量安全要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》1Q/CKY0001S-20

5、123要求3.1原料要求3.1.1鲜（冻）牛肉：应符合GB/T17238的要求。3.1.2鲜（冻）羊肉：应符合GB/T9961的要求。3.1.3猪肉：应符合GB9959.1的要求。3.1.4鸡肉、鸭肉：应符合GB16869的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求试验方法色泽肌肉有光泽，具有该产品应有的色泽，不欠色，呈乳白色或微黄色GB/T5009.44气味具有本品特有的香气味，无异味加热后肉汤煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于液面，具有本产品特有的滋气味组织状态呈卷装，肉质紧密、坚实，肌纤维韧性强杂

6、质无杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标试验方法解冻失水率/%≤6GB16869挥发性盐基氮/（mg/kg）≤20GB/T5009.44品温（产品中心温度）/℃-18SB/T10482铅（Pb）/（mg/kg）≤0.2GB5009.12无机砷（As）/（mg/kg）≤0.05GB/T5009.11镉（Cd）/（mg/kg）≤0.1GB/T5009.15总汞（Hg）/（mg/kg）≤0.05GB/T5009.17六六六/（mg/kg）≤0.1GB/T5009.19滴滴涕/（mg/kg）≤0.

7、23.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。2Q/CKY0001S-2012表3微生物指标项目指标试验方法菌落总数/（CFU/g）≤3000000GB4789.2致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10、GB/T4789.113.5食品污染物限量应符合GB2762的规定。3.6农、兽药残留应符合国家有关规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的

8、规定。3.8生产加工过程的卫生要求应符合GB12694的卫生要求。3.9净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4检验规则4.1组批与抽样同一批投料、同一品种、同一班次生产的产品为一批次。每批产品按照国家有关规定在产品成品库中随机抽取3千克，2千克为检验样品，1千克为备检样品。4.2出厂检验4.2.1每批产品应按本标准规定的