qssf 0001s-2012 肉粉肠

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1、沈阳市沈河区顺发食品厂发布2012-01-13实施2012-01-05发布肉粉肠Q/SSF0001S—2012代替代替1111沈阳市沈河区顺发食品厂企业标准Q/SSFQ/SSF0001S—2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由沈阳市沈河区顺发食品厂提出并起草。本标准主要起草人：姜吉财。本标准属首次发布。ⅠQ/SSF0001S—2012肉粉肠1范围本标准规定了肉粉肠的产品分类，要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料，加入适量调味料，经一定工艺制成的肉粉肠。2规范性引

2、用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品的检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T50

3、09.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（99%味精）GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T9695.1肉与肉制品脂肪含量的测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量的测定GB/T9695.14肉与肉制品淀粉含量的测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB/T9959.1鲜、冻片猪肉GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T1

4、5691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB19303熟肉制品企业生产卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则1国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》Q/SSF0001S—2012国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3产品分类产品按配料、加工工艺或命名分为：煎烤肠、熏烤肠、火腿肠、热狗肠等。4要求4.1原辅料要求4.1.1原料肉：应符合GB/T9959.1，GB/T9959.2，GB16869等规定。4.1.2白砂糖：应符合GB317规定。4.1

5、.3食用盐：应符合GB5461规定。4.1.4味精：应符合GB/T8967规定。4.1.5淀粉：应符合GB/T8885规定。4.1.6香辛料：应符合GB/T15691规定。4.1.7其他:应符合相关标准规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求外观肠体均匀饱满，无损伤，表面干净、完好，肠衣结扎部位无内容物渗出色泽具有产品固有颜色组织状态组织致密，切片性能好，有弹性，无软骨及其他杂质，无密集气孔风味具有产品特有的风味，无异味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/%≤70.0蛋白质/%≥5.0食盐(

6、以Nacl计)/%≤4.0淀粉/%≤40.0脂肪/%≤20.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2无机砷/（mg/kg）≤0.05镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.12Q/SSF0001S—2012表2（续）总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05苯并（a）芘（μg/kg）≤5亚硝酸盐（以NaNO2计）/mg/kg≤30.04.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤30000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（系沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出4.5食品添加剂4.5.1食

7、品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。4.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定。4.7食品生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。5试验方法5.1感官要求用感觉器官对产品的外观、色泽、组织状态和风味进行评定。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定进行测定。5.2.2食盐按GB/T9695.8规定进行测定。5.2.3蛋白质按GB/T9695.11规定进行。5.2.4淀粉按GB/T9695.14规定进行。5.2.5脂肪按GB/T9695.1规定进行

8、。5.2.6亚硝酸盐按GB5009.33规定进行测定。3Q/SSF0001S—20125.2.7铅按GB5009.12规定进行测定。5.