qdns 0001s-2012 淀粉肠

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1、Q/DNS大连乃师食品有限公司企业标准Q/DNS0001S-2012淀粉肠2012-01-20发布2012-03-02实施大连乃师食品有限公司发布Q/DNS0001S—2012前言本标准是根据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由大连乃师食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：姜乃师本标准首次发布。ⅠQ/DNS0001S-2012淀粉肠1范围本标准规定了淀粉肠的定义与术语、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜、冻畜禽肉为原料，经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，加入淀粉等辅料，再搅拌（或斩伴

2、）、乳化（或不乳化）、滚揉（或不滚揉）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺而制成的淀粉肠类熟肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.1

3、5食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T9695.1肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.11肉与肉制品氮含量测定GB/T9695.14肉与肉制品淀粉含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB/T9959.1鲜冻片猪肉GB/T9959.2分割鲜

4、、冻猪瘦肉GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB9961鲜、冻胴体羊肉GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T19303熟肉制品企业生产卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则1国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》Q/DNS0001S-2012国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料3.1.1原料肉应符合GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9960、GB9961、GB16869、GB/T1

5、7238等规定鲜、冻畜禽肉，应经去皮、骨、筋腱等工序，保持肉质新鲜、不沾污、不得混有其他杂质。3.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.3白砂糖：应符合GB317的规定。3.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.5淀粉：应符合GB/T8885的规定。3.1.6味精：应符合GB/T8967的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求外观肠体干爽、有光泽、粗细均匀、无粘液、不破损色泽具有本产品应有的颜色，色泽一致组织形态组织紧密、切片性能好，有弹性、无空洞、无汁液口味咸淡适中，滋味鲜美、具

6、有各类产品的特有风味，无异味杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（g/100g）50-75氯化物（以NaCl计）/（g/100g）≤4蛋白质/（g/100g）≥5脂肪/（g/100g）≤25淀粉/（g/100g）≤35铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.05总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.052亚硝酸盐残留量（以NaNO2计）/（mg/kg）≤30Q/DNS0001S-20123.4微生物指标微生物

7、指标应符合表3的规定表3微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)≤50000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定3.6食品生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的要求。3.7净含量偏差3.7.1产品定量包装时，按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。3.7.2产品非定量包装时，应称出售。4试验方法4.1感官要求用眼、鼻、口、手等器官进行检验。4.

8、2理化指标4.2.1水分按GB/T9695.15规定的方法测定。4.2.2氯化物按GB/T9695.8规定的方法测定。4.2.3蛋白质按GB/T9695.11规定的方法测定。4.2.4脂肪按GB/T9695.1规定的方法测定。4.2.5淀粉按GB/