qsqy 0001s-2012 拉面

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1、Q/SDY01—2005沈阳千伊食品有限公司鲜面加工中心发布2012-03-23实施2012-03-06发布拉面Q/SQY0001S-2012沈阳千伊食品有限公司鲜面加工中心企业标准Q/SQYIQ/SQY0001S—2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由沈阳千伊食品有限公司、沈阳千伊食品有限公司鲜面加工中心提出并起草。本标准适用于沈阳千伊食品有限公司、沈阳千伊食品有限公司鲜面加工中心。Ⅰ本标准主要起草人：刘捍东。本标准属首次发布。Q/SQY0001S—2012拉面1范围本标准规定

2、了拉面的要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦粉、生活饮用水、食用盐为主要原料，经一定工艺加工制成的拉面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

3、GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB5461食用盐GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉：应符合GB1355标准规定。3.1.2工艺用水：

4、应符合GB5749标准规定。3.1.3食用盐：应符合GB5461标准规定。3.1.4其他：应符合相关标准或规定。3.2规格a)长度：（270～280）mm;宽度：（1.7～4.5）mm。b)长度：（270～280）mm;宽度：（1.0～2.0）mm。c)长度：（950～1000）mm;宽度：（1.7～4.5）mm。3.3感官要求感官要求应符合表1规定。1Q/SQY0001S—2012表1感官要求项目要求色泽淡米黄色或白色气味具有本品固有的气味，无异味组织形态实心，不粘连杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标理化指

5、标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分/％20-30食盐/％≤2.0酸度/（ml/10g）≤4.0烹调性沸水3分钟，不糊、，柔软爽口，无明显断条黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（Pb）/（mg/kg）≤0.53.5卫生要求无虫蛀、无污染。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的质量应符合相应标准和规定。3.6.2食品添加剂品种和使用量应符合GB2760标准规定。3.7净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定。3.8生产加工过程的卫生要求应符合GB

6、14881标准规定。4试验方法4.1感官要求将样品置于清洁的白瓷盘中，采用目视检查形态、色泽、杂质，鼻嗅法检验气味。取100g的拉面放入盛500ml水的容器中，加热沸腾3分钟，轻轻搅拌，查验烹调性。4.2理化指标4.2.1水分2按GB5009.3规定方法测定。Q/SQY0001S—20124.2.2食盐按GB/T12457规定方法测定。4.2.3烹调性取100g的拉面放入盛500ml水的容器中，加热沸腾3分钟，轻轻搅拌，查验烹调性。4.2.4酸度按GB/T5517规定方法测定。4.2.5黄曲霉毒素B1按GB/T

7、5009.22规定方法测定。4.2.6总砷按GB/T5009.11规定方法测定。4.2.7铅按GB5009.12规定方法测定。4.3卫生指标按GB2711规定方法检验。4.4净含量偏差按JJF1070规定方法测定。5检验规则5.1组批与抽样以同一批原料、同一工艺、同一配方生产的同一规格的产品为一个检验批。采取随机抽样法，每次抽样2Kg5.2出厂检验5.2.1每批产品应经生产厂质检部门按本标准逐批检验，检验合格并签发合格证后,方可出厂。5.2.2出厂检验项目为：感官,水分,酸度、净含量。5.3型式检验5.3.1型

8、式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，