拉面拉面的由来与做法分析

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1、拉面的由來与做法分析兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者淸，肉烂者香，而细者精”的独特风味和“一淸二白三红四绿五黄”，一淸（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），贏得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。一说正宗的兰州牛肉面起源，是回族人马保子于1915年所始创的，其制作的五大步奏无论从选料、和而、醒而，还是溜条和拉而，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面

2、，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面贪艺术的造型表演，实不为过。兰州清汤牛肉而，不仅具有牛肉烂软，萝卜白挣，辣汕红艳，香菜翠绿，而条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人含欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的〃韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦梭"等，游人可随爱好自行选择。一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄

3、、五淸，5卩：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，儿片白萝卜杂于红绿之屮显得纯白，而条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉而最为著名。此而吃时宜浇配打肉或各种浇头，炝锅或汤而也颇有风味。拉而的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。拉而

4、很难做吗也不是的下而我们说儿种最简单的拉而方法，需要准备的主料有牛腱子50◦克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量。做法1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。这样做出来味道和面都会很好吃。3、水开，收小火，撇血沫子，同吋翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、朗椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。5、小火40分钟。用筷子试一试，肉

5、烂即可，放盐，再煮10分钟。6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮，汤开，滴香油。7、煮而，捞而出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒汕。而的制作方法需要准备的材料有精粉2500克，水1500克，碱而25克，盐少许。制作方法是1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和酣，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2、将碱而用水100克化开成碱水。3、而饧好后，取1/2

6、而团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻而的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形。4、这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手裎住两个端头，另一手的四指套在两根而条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。5、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。6、下锅吋左手执两端妞头，右手将谢均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。拉面就做好了。还有一种最简单的做法就是需要准备的材

7、料有。面适量、油适量、盐适量、水适量。做法1、取一个干净的盆，不要有水珠，把面放进去。2、温水中加少量的盐，溶匀后慢慢淋入面中，边倒水边快速用筷子划面，直到没有干而，和成团。3、略揉儿下儿，盖盖醒15分钟。4、再略揉几分钟，再醒30分钟左右。5、将醒好的面揉长，切段。6、每段都来回搓几下，不至于有棱角。7、将小而段放在而板上，放适S油，用手掌底部，由下只上推出去，使面段展开。8、翻面，同步骤7。9、这样一块块妞饼就做好了，放如揉妞的盆里，加盖静置，直到煮面前。10、锅中坐水烧开。将而片拉仲长，略抖动。从中间斯成若干条，一起下入锅中

8、即可。用筷子搅动，不沾。11、将面条煮熟，盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可。12、第二种吃法就是过凉水，切黄瓜丝、蒜末，拌着吃。拉面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉而是甘肃省兰州的名产。拉