中式快餐业——马兰拉面的物流模式分析

《中式快餐业——马兰拉面的物流模式分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、现代物流,!"#$%&!’()*(+)!刘宇王耀球中式快餐业—马兰拉面的物流模式分析摘要：从马兰拉面的发展入手，通过对其供应海外连锁店在美国洛杉机开业，标志着中式快餐迈出物流、生产物流、销售物流和回收及废弃物物流的具了跨国经营的一步。!$$+年’月，马兰公司董事长与体分析，并与麦当劳物流管理对比，探索我国新兴的法国凯宾斯基总裁签署了在法国巴黎开办%家连锁店快餐连锁企业与西方快餐连锁企业的差距。的合作协议，马兰拉面顺利进军欧洲。!$$%年#月马关键词：马兰拉面麦当劳物流管理仓储兰公司在新加坡店开业

2、。配送!$$$年++月，在中国连锁经营协会组织的全国中国美食文化源远流长，然而在众多外国快餐业权威调查统计及专家评选中，“马兰拉面”被评为全进军中国市场后，中国的餐饮业却一度走入低谷，经国特许经营优秀品牌，成为中国餐饮业中最成功的企历了一段漫长的模仿、学习和消化吸收过程，不少国业之一。产餐饮业品牌似乎未悟出现代快餐业的真谛，纷纷败"物流规划下阵来。但与此同时，一个中式快餐品牌——马兰拉马兰从建立之初就十分注重自己的物流规划，具有面，却在快餐业领域内取得了不俗业绩，在短短几年一套完备的物流体系。创

3、建初期他们选择了连锁式经时间内发展到全国!"个省、市、自治区，店铺总数达营作为发展模式，克服了传统作坊式生产的弱点，在到#$$多家，年销售额达%&"亿元，并成功地打入美各连锁店中实行统一配送管理。同时他们从原材料产国市场，作为唯一的快餐企业，入围!$$$年中国百强地入手，注重购货源头，在西北和华北两大牧区建立连锁企业。“马兰”的成功很大一部分归功于它规范牛肉基地；在兰州和北京建立汤料和面剂生产加工基完善的物流系统设计，从供应物流、生产物流、销售地；在岷汕建立无污染天然调味料种植生产基地；在物流到

4、废弃物的回收，都井井有条，全面地保证了企甘谷建立辣椒生产基地；此外，还建立了花椒、干姜、业各个环节的物品供应，使生产、销售能够稳定有序牦牛肉、筷子等生产基地。在经营管理方面，公司建地发展。立了专门的培训中心，!马兰简介负责对店长、技师进行马兰拉面源于中国经营、管理、技术、服北方传统面食——手工务等方面的培训，计划拉面，因其营养丰富、在+$年之内在国内外经济实惠而深受消费者建立+万家连锁店。在喜爱。马兰拉面的创业店堂布置方面，划分出者，中国蓝星化学清洗商务区、双人区、单人总公司，自!$世纪’$区和

5、聚会区，将店内的年代起就开始从事手工顾客流进行合理疏导，拉面的快餐化研究，引进专业人才，从原料选定、合实现分区用餐。理配方、工艺改造、操作规范、连锁推广、物流配送、#供应物流()*设计等多方面进行科研开发，+,,%年开始建店实供应物流是指为生产企业提供原材料、零部件、验。或其他物品时，物品在提供者与需求者之间的实体流+,,-年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立。动。马兰拉面在秦皇岛有一个总的物流中心。全国各在中国传统饮食文化的基础上，借鉴了现代快餐简捷、地的原材料都是从这个物流中心发出的，该中心

6、包括明快的风格，形成了中国传统餐饮与现代快餐相结合面粉、牛肉、汤料、可乐原浆等主要制作原料。原材的中式快餐模式。截止!$$!年底，在全国建立连锁店料首先从各基地运到秦皇岛，经过严格的质量检验后，#%"家，其中北京."家。+,,,年底，马兰拉面第一家按重量分装成标准的包装，再由秦皇岛送到各城市的!"万方数据现代物流!"#$%&’"()*+),*配送点，最后用小货车送抵各连锁店。其中从秦皇岛接按要求拉成细或粗的面条。拉面间和前台只隔着一发出的配送物品，大部分由公司自己负责，而进入各扇透明的玻璃窗，顾

7、客可通过它看到拉面制作、下锅、城市后基本交由第三方物流公司来完成。出锅的过程。像所有的连锁企业一样，马兰拉面也有自己的内马兰除了以爽滑、细腻、面筋含量足、口感好的拉部网络，并配有一个庞大的管理信息系统，每个店铺面著称外，每碗还辅以鲜嫩的牛肉。牛肉从青海、甘都是一个终端。各店铺提前一天通过网络提出要货申肃等地的天然牧场，经过加工后，由位于秦皇岛的马请，包括原料名称、品种、数量等。一般情况下，申兰物流中心统一配送到各地区的分中心。牛肉进店后，请会在!"#日内得到满足。马兰的送货车采用全封闭先放入冰箱

8、，有顾客点餐后在凉菜间切块、装盘。而式的集装箱货车，保证食品的卫生、清洁，防止外界凉菜间与前台也只是一窗之隔，厨师可以通过窗口直污染。接将菜传给前台的服务人员，既省时、省力，又便于#生产物流服务人员询问菜的加工情况。企业生产物流是企业物流的关键环节，它起于原$销售物流材料、半成品、外购部件，止于成品的生产流通，贯可以说，马兰的生产物流与销售物流只是一窗之穿生产的全过程，横跨了整个企业（车间、工段），流隔，几乎没有中途的运输，这也是所有餐饮业的特点。经范围广、时间长，物料在投入生产过程后，随着工但