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1、中式快餐业的SWOT分析市场论坛2007年第7期营销市场()MARKETFORUM总第40期中式快餐业的SWOT分析万 雯 赵俊超 王丽娜(南昌大学经济管理学院 江西 南昌 330031)【摘 要】随着我国经济的增长,快餐业发展迅猛,面对西式快餐风靡中国各大城市,中式快餐与西式快餐的竞争日益激烈,中式快餐需要制定有利于中式快餐发展的战略,而在制定战略之前,最重要的是对行业的内外环境进行分析,文章利用安德鲁斯的SWOT战略分析模式对中式快餐业的优势、劣势、机遇、威胁进行分析。【关键词】中式快餐 优势 劣势 机遇 威胁【中图
2、分类】F06219【文献标识码】A【文章编号】1672-8777(2007)07-0042-02改革开放以来我国经济快速发展,城乡居民收入的稳步方法,大多有着较为合理的营养和膳食搭配。增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了强(三)价格适中大的经济基础和市场基础。尤其是人们生活水平的提高,生我国虽然自改革开放后,国力大大增强,城镇居民人均可活节奏的加快,快餐这一餐饮业态发展更为迅速1然而自洋支配收入提高很快,但2005年,中国城镇居民人均可支配收快餐进入中国后,西式快餐飞快的发展,我国快餐行业的主要入才9421
3、161元,在现阶段,价格仍然是居民购物的关键因提供者是超过规模经济的肯德基和麦当劳、德克士等西式快素。而去一趟洋快餐厅,比如肯德基没有几十元根本下不来,餐。而中式快餐近几年虽有像大娘水饺、食为天等民族快餐而中式快餐,如马兰拉面,五六元就吃得好,要是到“食为天”企业的崛起,但无论是从营业额、利润率还是成本来看,中式花上几元钱,还可换着吃。快餐绩效与西式快餐绩效差异是很大的。二、中式快餐劣势2005年进入百强的快餐类企业有31家,营业额为272179亿元,其中有8家西式快餐企业,其总营业额140154亿元,占(一)中式快餐创
4、新能力不足到快餐类企业的5115%,从投资回报率来看,西式快餐明显高虽然中式食品品种丰富,口味齐全,但是只要看一眼就知于中式快餐。单位面积(每平方米)年均营业额收入方面,西道那再熟悉不过的:烩面、拉面、豆浆、油条等。即使是地方特式快餐企业31151元,中式快餐企业14400元;人均年销售额色的中式快餐仍然是常年不变地守着祖宗传下来菜谱。绝大方面,西式快餐企业110283元,中式快餐企业83113元。中式多数的快餐店只是将现有的品种将其拼凑在一块。创新对中快餐与西式快餐差距之大,中式快餐企业应做出有利于其发式快餐而言只是个
5、名词。国家统计局的统计数字显示:麦当展的战略性方案,文章意对中式快餐业进行战略性分析,为中劳“平均营业额是中式快餐店的160倍,肯德基则以月平均推式快餐制定战略方案提供依据。出2宽新产品的速度遥遥领先。一、中式快餐优势(二)人力管理不善在当今信息发达,资源丰富的时代,在竞争中起决定性作(一有着深厚的文化底蕴)用的还是“人“,只有把全体员工的智慧和能力都发挥出来,并中国有着五千年的饮食文化,在这种文化基础上发展起使其与企业的奋斗目标相一致,才能真正构成其核心的竞争来的中式快餐,就打上了鲜明的中国特色。中国的饮食文化能力。肯
6、德基把员工视为企业最宝贵的财富,每年都花大量决定不会和洋快餐那样品种、口味单调汉堡、薯条、炸鸡块(),资金在员工培训上,建立多层次的培训体系,使人力资源管理而是品种丰富,能满足不同年龄的人的需求。天津的“食为落到实处。可以说肯德基正是在人力资源管理上的卓越表天”其下的产品在天津市和全国烹饪比赛中获得了50多个奖现,使其在中国乃至世界范围内取得巨大的成功。相反本土项,江苏的“大娘水饺”目前共有一百多个品种,而且以每月3企业很难有做到人性化管理、系统的培训、完善的企业文化,个新品种的速度递增。很多企业对员工都是实行既娉上岗,
7、没有什么培训,员工素质(二中快餐比洋快餐更加营养)不敢恭维。营养专家建议,儿童不宜常吃洋快餐,成长发育儿童,应(三)服务水平低下该将合理营养放在第一位。洋快餐是高蛋白、高脂肪、高糖类西式快餐在中国之所以受欢迎,以其说享受特色产品,异食品,容易导致热量过剩并造成肥胖。此外,洋快餐无机盐、域文化,不如说是去享受服务。肯德基有有全球统一的经营维生素、膳食纤维的含量相对较低,容易发生营养素缺乏和免方针“CHAMPS”,人们到肯德基来享受的是微笑服务,休闲环疫力低下。而中快餐注重饮食的营养,采用中国传统的烹饪境,快速的服务。肯德基
8、要求顾客从排队到拿到所点的餐点【收稿日期】2007-05-14【作者简介】万 雯1985-(),女,江西抚州人,南昌大学经济管理学院产业经济学研究生;赵俊超(1983-),男,河南安阳人,南昌大学经济管理学院政治经济学研究生;王丽娜1983-(),女,山东枣庄人,南昌大学经济管理学院政治经济学研究生。—42—不得超过
