现代中式快餐业核心竞争力的培育分析

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1、目录第一章绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．11．1选题背景和研究意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11．2研究内容和技术路线⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31．3研究方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．5第二章论文研究的理论基础与分析方法⋯⋯⋯⋯．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．62．1核心竞争力理论研究综述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．62．1．1核心竞争力的概念⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．62．1．2核心竞争力的层次性⋯⋯⋯．．百⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯72．1．3核心竞争力的特征⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．92．1．4核心竞争力理论研究的现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．102．2SWoT分

2、析法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯122．2．1SWoT分析法的概念⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯122．2．2SWoT分析法的步骤⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．⋯．．12第三章现代中式快餐业核心竞争力分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．153．1现代中式快餐的定义和特点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．153．2现代中式快餐业的发展现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．173．3现代中式快餐业SWoT分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．⋯⋯⋯．183．4现代中式快餐业存在的问题⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．263．5现代中式快餐业核心竞争力分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．28第四章现代中式快餐业核心竞争力结构模型研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

3、．．294．1现代中式快餐业核心竞争力认知属性的分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯294．2现代中式快餐业核心竞争力行为属性的分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯324．3竞争优势可以转化为核心竞争力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．⋯⋯334．4现代中式快餐业核心竞争力结构模型的构建⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯34第五章现代中式快餐业核心竞争力培育⋯．⋯．⋯⋯⋯．．⋯．⋯．．．．．⋯365．1建立优异的企业文化⋯．⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．⋯⋯．．⋯⋯⋯⋯365．2建立研发体系，提高科技含量．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．．．385．3标准化、定量化、工业化和机械化的实施⋯⋯⋯⋯．⋯．．⋯⋯．．405．4发展连锁经营⋯⋯．⋯⋯⋯．．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．⋯⋯⋯44

4、第六章“真功夫一核心竞争力研究．．．⋯⋯⋯．．．⋯⋯．⋯．．．．．．．．．．⋯476．1“真功夫"的发展历程⋯．．．．⋯⋯．．．．⋯⋯⋯．．⋯⋯⋯．．．．．476．2用SWOT分析法分析“真功夫’’的内外部环境．．⋯⋯⋯．．⋯．⋯⋯506．3“真功夫"的核心竞争力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．53第七章结论⋯⋯⋯⋯⋯．．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．⋯⋯．．．⋯．．577．1研究结果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．⋯⋯．．577．2创新点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯577．3不足与展望⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．58参考文献⋯．．⋯．⋯⋯⋯．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．59攻读学

5、位期间的研究成果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．61致谢⋯⋯⋯．．⋯⋯⋯．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．．⋯⋯．62学位论文独创性声明⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．63青岛大学硕士学位论文1．1选题背景和研究意义第一章绪论1．1．1选题背景自上世纪七十年代起，西方快餐业发展迅速，如今，以发展成为西方餐饮业的重要组成部分之一。但快餐业在我国起步较晚，1987年4月在北京前门大街肯德基西式快餐连锁店开业落户，成为中国第一个真正意义上的现代快餐店。从此，中国快餐开始了自己的探索之路。迄今为止，中式快餐业的发展处于刚刚起步阶段，还需要不断积累，没有形成自己的规模和体系，多是在对西方快餐经营模式的模仿

6、和借鉴，不过快餐业的供应和消费市场已经趋于成熟，特别是在经济较发达的城市、旅游城市，快餐已经成为人们生活中必不可少的一部分，而且已经形成了自己的产业雏形。2008年，金融危机的浪潮席卷世界，但我国餐饮业仍然达到了近2万亿元的年产值，两位数的高增长率已经连续保持了18年，在使消费需求快速增长的各种因素中，餐饮消费发挥了重要作用，而且其中三分之一为快餐所创造。目前，我国已经拥有100多万个快餐连锁经营网点，快餐企业不断扩大着规模。已经有15家快餐企业入围我国餐饮百强企业，而且这个数字还呈逐年上升的趋势，拥有4375个连锁快餐门店，餐饮百强企业27．81％的营业额，即231．7l亿元由快餐企业所贡献

7、。【¨如今，我国餐饮行业发展的快速增长点就在于快餐行业。相比西式快餐业，中式快餐业有自己独特的核心优势和竞争优势。第一，文化背景优势，现代中式快餐依靠国内丰富的餐饮资源和深厚的民族传统文化，使其在口味、营养和健康方面具备先天的独特优势，而且早已名声在外，使其具备整体的品牌效应。第二，现代中式快餐拥有最直接的本土优势，现代中式快餐植根于本土饮食习惯和特色，能更好地满足中国人的饮食习惯。第三，价格优势