qads 0001s-2012 复合调味料

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1、Q/ADS鞍山市千山区大正调味食品厂企业标准Q/ADS0001S-2012代替Q/ADS01-2009复合调味料2012-02-05发布2012-03-06实施鞍山市千山区大正调味食品厂发布Q/ADS0001S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/ADS01—2009《复合调味料》。本标准与Q/ADS01—2009《复合调味料》的主要差异：——核查补充了规范性引用文件；——调整了标准结构。本标准由鞍山市千山区大正调味食品厂提出并起草。本标准主要起草人：郑凯。本

2、标准所代替历次版本发布情况为：——Q/ADS01-2002、Q/ADS01-2006、Q/ADS01-2009。ⅠQ/ADS0001S-2012复合调味料1范围本标准规定了复合调味料的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以黄豆酱为主要原料，添加肉、食用菌、香辛料，经混合、调配、包装等工艺生产的复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

3、于本文件。GB317白砂糖GB1535大豆油GB1901食品添加剂苯甲酸GB1905食品添加剂山梨酸GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准分析方法GB/T5009.40酱卫生标准分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718

4、预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB10783食品添加剂辣椒红GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB/T18186酿造酱油GB/T24399黄豆酱GH/T1013香菇JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》1国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》Q/ADS0001S-2

5、0123产品分类3.1.1按产品用途分为：火锅调料和调味酱类。3.1.2调味酱类指：用调味基础原料经过勾兑灭菌合成的粘稠状，具有辣、甜、咸、酸不同口味的调味品。如：辣味豆瓣酱、蘑菇肉酱等及其他调味酱。3.1.3火锅调料系指：经过勾兑灭菌合成的粘稠体，具有辣、甜、咸、酸不同口味的调味品。4要求4.1原辅料要求4.1.1黄豆酱：应符合GB/T24399的规定。4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.3大豆油：应符合GB1535的规定。4.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.5苯

6、甲酸钠：应符合GB1902的规定。4.1.6香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.7香菇：应符合SB/T10039的规定。4.1.8牛肉：应符合GB2707的规定。4.1.9谷氨酸钠：应符合GB/T8967的规定。4.1.10鸡肉：应符合GB16869的规定。4.1.11白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.12酱油：应符合GB18186的规定。4.1.13食用油：应符合GB2716的规定。4.1.14其它辅料：应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目

7、要求辣味酱（稠）火锅调料色泽红褐色、鲜艳有光泽棕褐色或浅褐色、有光泽香气有独特的酱香味料香和麻香味滋味味鲜醇厚、辣、甜、咸、酸味鲜醇厚、咸甜适口性状粘稠状、无杂质稍粘稠体、无杂质4.3理化指标应符合表2的规定。2Q/ADS0001S-2012表2理化指标项目指标调味酱火锅调料氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.20.01食盐（以NaCl计）/（g/100g）≤6.0水分/（g/100g）≤8595酸价a/（mg/g）≤5过氧化值a/（g/100g）≤0.25总砷（以AS计）/（mg/kg）≤

8、0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0a仅适用于含油的产品4.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤30000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6加工生产过程要求按GB14881的规定进行。4.7净含量偏差