qmth 0001s-2012 餐饮专用调味料

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1、大连满堂红餐饮管理连锁有限公司发布2012-02-08实施2012-01-05发布餐饮专用调味料Q/MTH0001S-2012Q/MTH大连满堂红餐饮管理连锁有限公司企业标准Q/MTH0001S-2012前言Ⅰ本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由大连满堂红餐饮管理连锁有限公司提出并起草。本标准主要起草人：晁代文。本标准属首次发布。Q/MTH0001S-2012餐饮专用调味料1范围本标准规定了餐饮专用调味料的要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以鸡精调味料、猪骨粉、食用盐、香辛料等为主要原料，经配比混合研磨成粉状后杀菌

2、、并包装而成的餐饮专用调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB9689食品包装用聚苯乙稀成型品卫生标准GB/T124

3、57食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件SB/T10371鸡精SB/T10526排骨粉调味料QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求3.1.1鸡精：应符合SB/T10371规定。3.1.2食用盐：应符合GB5461规定。3.1.3呈味核苷酸二钠：应符合QB/T2845规定。3.1.4香辛料：应符合GB/T15

4、691规定。3.1.5猪骨粉：应符合SB/T10526的规定。13.2感官要求Q/MTH0001S-2012感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有原、辅料混合加工后固有的色泽组织形态粉状，易溶于水。松散、无结块滋、气味具有香、鲜咸甜适口、无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标氨基酸态氮/（g/100g）≥0.4总氮（以N计）/（g/100g）≥1.4干燥失重/（g/100g）≤5.0食用盐（以NaCl计）/%≤81总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.03.4微生物指标微

5、生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤10000大肠菌群/（MPN/g）≤3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5企业生产规范应符合GB14881规定。3.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。2Q/MTH0001S-20124试验方法4.1感官要求采用目测、鼻嗅、口尝。4.2理化指标4.2.1食用盐按GB/T12457规定进行。4.2.2氨基酸态氮、总氮按SB/T1

6、0371规定进行。4.2.3总砷按GB/T5009.11规定进行。4.2.4铅按GB5009.12规定进行。4.2.5干燥失重按GB5009.3规定进行。4.4微生物指标按GB/T4789.22规定进行。4.5净含量偏差按JJF1070规定执行。5检验规则5.1组批与抽样每班次生产的同规格包装完好的产品为一批，从受检批中随机抽取3袋产品作为检验样品。5.2出厂检验每批产品均需经企业质检部门检验合格，并出具合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官、食用盐、氨基酸态氮、总氮、干燥失重、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。5.3型式检验5.3.1型式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2

7、型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。36标志、食用说明、标签、包装、运输、贮存Q/MTH0001S-