复合调味料的使用

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1、复合调味料1范围本标准规定了复合调味料产品的定义、分类与型号、技术要求、食品添加剂、生产加工过程、试验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以食用植物油、精制食用盐、味精、白砂糖、脱水蔬菜、香辛料为原料，添加或不添加食用香精，经加工制成的粉状、酱状、油状复合调味料。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白

2、砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌群检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌群检验GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄菌群检验GB5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.24食品中黄曲霉

3、毒素M1和B1的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件DB11/515固态调味品卫生要求DB11/516半固态（酱）调味品卫生要求DB11/517液态调味品卫生要求QB/T2640咸味食用香精JJF1070定量包装

4、商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1复合调味料以食用植物油、精制食用盐、味精、白砂糖、脱水蔬菜、香辛料为原料，添加或不添加食用香精，经加工制成的粉状、酱状、油状复合调味料。分为调味酱（包）、调味油（包）、调味粉（包）、脱水蔬菜等。4技术要求4.1原辅料4.1.1食用盐应符合GB5461的规定。4.1.2味精应符合GB2720的规定。4.1.3白砂糖应符合GB317的规定。4.1.4食用植物油应符合GB2716的规定。4

5、.1.5香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.6复合食品包装袋应符合GB9683的规定。4.1.7食用香精应符合QB/T2640的规定。4.2感官指标感官指标应符合表1要求表1感官指标品名项目调味酱（包）调味油（包）调味粉（包）脱水蔬菜色泽调味酱呈酱红色或酱色调味油应有的色泽淡棕色、灰白色或淡黄色等特有的色泽原品种具有的颜色气味调味酱无焦味、无异味、具有本品种特有的气味无焦味及其它异味具有本品种应有的香气无异味滋味具有该品种应有的滋味，无异味具有该品种应有的滋味，无不良滋味具有该品种应有的滋味，无不良滋味

6、无不良滋味形态半固体状液体、半液体或半固体态状粉末状或小颗粒状、无结块脱水蔬菜呈片状或颗粒状杂质无砂粒，无肉眼可见杂质无砂粒，无肉眼可见杂质无砂粒，无肉眼可见杂质无砂粒，无肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2规定表2理化指标项目指标食盐（以氯化钠计），%（调味粉、包）≤（调味酱、包）≤7035水分及挥发物，%（调味粉、包）≤（脱水蔬菜）≤（调味酱、包）≤（调味油、包）≤1014380.6总砷（以As计），mg/Kg≤0.5铅（以Pb计），mg/Kg≤0.9总汞（以Hg计），mg/Kg≤0.05黄曲霉毒素B

7、1，（μg/Kg）≤5氨基酸态氮（以N计）%（调味粉、包）≥（调味酱、包）≥0.90.3*挥发性盐基氮，mg/100g≤50#酸价（以脂肪计）/(KOH),mg/g≤3.0#过氧化值（以脂肪计）,mg/g≤0.25备注：*仅限于添加了肉制品的半固态调味料，#仅限于添加了植物油的调味料4.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g（固态、液态调味料）≤（半固态调味料）≤100005000大肠菌群，MPN/100g（固态调味料）≤（半固态、液态调味料）≤15030致病菌（沙门氏菌

8、、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5单件净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.7生加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测