qqssj 0004 s-2015 山东三斋酱菜食品有限公司 腌渍食用菌制品

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1、Q/SOM××××—××××Q/SSJ山东三斋酱菜食品有限公司企业标准Q/SSJ0004S-2015腌渍食用菌制品2015-09-10发布2015-09-15实施山东三斋酱菜食品有限公司发布1Q/SSJ0004S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东三斋酱菜食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李玉珍赵春华。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/SSJ0004S-2015腌渍食用菌制品1范围

2、本标准规定了腌渍食用菌制品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以食用菌（金针菇、杏鲍菇等）为主要原料，添加食用盐、辣椒酱、玉米油、谷氨酸钠（味精）等辅料和食品添加剂山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、柠檬酸，经原料预处理、烫漂、腌渍、调味、包装等主要工艺加工制成的即食腌渍食用菌制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

3、于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1987食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测

4、定GB/T5009.17食品中总汞及无机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.51非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出

5、复合GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19111玉米油GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T749绿色食品食用菌5Q/SSJ0004S-2015NY/T1070辣椒酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1金针菇、杏鲍菇应符合NY/T749的规定

6、。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。3.1.3辣椒酱应符合NY/T1070的规定。3.1.4玉米油应符合GB19111的规定。3.1.5味精应符合GB/T8967的规定。3.1.6加工用水应符合GB5749的规定。3.1.7山梨酸钾应符合GB13736的规定。3.1.8脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。3.1.9乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合GB25540的规定。3.1.10柠檬酸应符合GB1987的规定。3.2生产工艺原料→挑选→分切→烫漂→腌渍→调味→包装→检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目

7、指标色泽具有产品应有的色泽。气味具有产品应有香气，无不良气味。滋味无异味。状态具有产品应有的状态，无可见外来异物。3.4理化指标应符合表2的规定.5Q/SSJ0004S-2015表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤90食盐（以氯化钠计）/（g/100g）≤8酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤3.0过氧化值（以脂肪计）/(mg/100g)≤0.25亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤20.0总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)≤1.0总汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.1镉

8、（以Cd计）/(mg/kg)≤0.5六六六/（mg/kg）≤0.1滴滴涕/（mg/kg）≤0.13.5微生物指标应符合表3、表4的规定表3微生物指标项目指标瓶（袋）装散装大肠菌群/（MPN/100g）≤3090表4致病菌限量致病菌指标采样方案及限量