qmsf 0007 s-2015 山东满士福食品科贸有限公司 冷面制品

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1、Q/MSF0007S-2015Q/MSF山东满士福食品科贸有限公司企业标准Q/MSF0007S-2015冷面制品2015-04-16发布2015-04-16实施山东满士福食品科贸有限公司发布5Q/MSF0007S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东满士福食品科贸有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨海军张勇。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。5Q/MSF0007S-2015冷面制品1范围本标准规定了冷面制品的术语和定义、产品分类、技术要求、食品

2、添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加甘薯淀粉、木薯淀粉、荞麦粉、食用盐、碳酸氢钠等辅料，经配料、和面、成型、包装等工艺加工而成的非即食冷面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1887食品添加剂碳酸氢钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大

3、残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5517粮油检验粮食及制品酸度测定GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉素B1的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB

4、5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8607高筋小麦粉GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29343木薯淀粉NY/T894绿色食品荞麦及荞麦粉LS/T3212挂面DB43/338湿面JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》5Q/MSF0007S-20153术语和定义以下术语和定义适用

5、于本文件3.1冷面以小麦粉为主要原料，添加甘薯淀粉、木薯淀粉、荞麦粉、食用盐、碳酸氢钠，经机制制成的条状的未经干燥的非即食面制品。3.2筋面以高筋小麦粉为主要原料，添加甘薯淀粉、木薯淀粉、食用盐、碳酸氢钠，经机制制成的条状的未经干燥的非即食面制品。4产品分类按原料不同分为冷面、筋面。5技术要求5.1原辅料5.1.1高筋小麦粉应符合GB/T8607的规定。5.1.2木薯淀粉应符合GB/T29343的规定。5.1.3荞麦粉应符合NY/T894的规定。5.1.4生产用水应符合GB5749的规定5.1.5食用盐应符合GB5461的规定。5.1.6碳酸氢钠应符合GB1887的规定。5.1

6、.7甘薯淀粉应符合GB2762、GB2763的规定。5.2生产工艺原料检验→配料→和面→成型→包装→检验→入库。5.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标冷面筋面色泽黑褐色，色泽均匀一致微黄色，色泽均匀一致气味无酸味、霉味及其它异味外观粗细均匀、光滑整齐、形态良好口感口感不粘、筋道、不牙碜杂质无肉眼可见的外来杂质5.4理化指标应符合表2的规定。5Q/MSF0007S-2015项目指标水分/（g/100g）≤40.0酸度/（g/10g）≤4.0烹调损失/（ml/100g）≤10.0二氧化硫残留量/（g/kg）≤不得检出总砷(以As计)/（mg/kg）≤0.5铅(以Pb计

7、)/（mg/kg）　　　　≤0.5黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5表2理化指标5.5微生物指标应符合表3、表4的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤10000大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　≤30表4致病菌限量项目采用方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌511000CFU/g10000CFU/g注1：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；