qqssj 0003 s-2015 山东三斋酱菜食品有限公司 腌渍藻类制品

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1、Q/SOM××××—××××Q/SSJ山东三斋酱菜食品有限公司企业标准Q/SSJ0003S-2015腌渍藻类制品2015-09-13发布2015-09-15实施山东三斋酱菜食品有限公司发布1Q/SSJ0003S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东三斋酱菜食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李玉珍赵春华。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/SSJ0003S-2015腌

2、渍藻类制品1范围本标准规定了腌渍藻类制品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以藻类（海带、海草、裙带菜等）为主要原料，添加食用盐、酱油、白砂糖、芝麻、辣椒酱、水、玉米油、味精等辅料和食品添加剂山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、柠檬酸，经预处理、浸渍、调味、包装等主要工艺加工制成的即食腌渍藻类制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件

3、，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄

4、球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.51非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品

5、标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料通用技术条件GB19111玉米油GB19643藻类制品卫生标准GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则5Q/SSJ0003S-2015SC/T3202干海带SC/T3211盐渍裙带菜SB/T1043

6、9酱腌菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1酱油渍藻类制品以藻类（海带或海草或裙带菜等）为主要原料，用水浸泡后，添加辣椒酱、熟芝麻、白砂糖、玉米油、食品添加剂等辅料，经酱油浸泡等工艺加工制成。3.2盐水渍藻类制品以藻类（海带或海草或裙带菜等）为主要原料，用水浸泡后，添加食用盐、辣椒酱、白砂糖、玉米油、味精、食品添加剂等辅料，经盐水浸渍等工艺加工制成。4技术要求4.1原辅料4.1.1

7、海带应符合SC/T3202的规定。4.1.2海草选用经晒干挑选杂质后的一级海草，并符合GB2762的规定。4.1.3裙带菜应符合SC/T3211的规定。4.1.2辣椒酱应符合NY/T107006的规定。4.1.3芝麻应符合GB/T11761的规定。4.1.4白砂糖应符合GB317的规定4.1.5玉米油应符合GB19111的规定。4.1.6生产用水应符合GB5749的规定。4.1.7酱油应符合GB18186的规定。4.1.8味精应符合GB/T8967的规定。4.1.9山梨酸钾应符合GB13736的规定。4.1.1

8、0脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。4.1.11乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合GB25540的规定。5Q/SSJ0003S-20154.1.12柠檬酸应符合GB1987的规定。4.2生产工艺原料→预处理→漂烫→腌渍→调味→包装→检验→入库。4.3感官指标4.3.1酱油渍藻类制品感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽红褐色，有光泽。香气具有酱油香气，无不良气味。滋味无酸味、