qbsz 0003 s-2015 博兴陈昊食品加工厂 风味鱼制品

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1、Q/SOM××××—××××Q/BCH博兴陈昊食品加工厂企业标准Q/BCH0003S-2015风味鱼制品2015-3-25发布2014-3-25实施博兴陈昊食品加工厂发布1Q/BCH0003S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由博兴陈昊食品加工厂提出并起草。本标准主要起草人：陈继山。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/BCH0003S-2015风味鱼制品1范围本标准规定了风

2、味鱼制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜鱼或（冻鱼）为原料，添加米酒，食盐，酱油，食醋等辅料，经腌制、调味、熟制（或不熟制）、真空包装等主要工艺加工制成的生制或熟制的风味鱼制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB317白砂糖GB478

3、9.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.1

4、7食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18186酿造酱油GB18187酿造食醋GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T1885绿色食品米酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检

5、疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1鲜冻鱼应符合GB2733的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。5Q/BCH0003S-20153.1.3食用盐应符合GB5461的规定。3.1.4酱油应符合GB18186的规定。3.1.5米酒应符合NY/T1885的规定。3.1.6食醋应符合GB18187的规定。3.1.8白砂糖应符合GB317的规定3.2生产工艺原料→挑选→清洗→腌制入味→沥干→真空包装→检验→外包装→入库（生制）原料→挑选→清洗→腌制

6、入味→沥干→真空包装→熟制→冷却→检验→外包装→入库(熟制）3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标外观及形态体表不发粘、无霉变、无虫蛀，具有本品应有的自然色泽，产品完整气味具有产品特有的香味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标食盐（以NaCl）/(g/100g)≤10水分/(g/100g)≤60铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　≤0.5无机砷(以As计)/(mg/kg)≤0.1甲基汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.5挥发性盐基氮/(mg/100g)≤5

7、0多氯联苯（mg/kg）≤0.5表2理化指标3.5微生物指标熟制品应符合表3和表4的规定。生制品应符合表4的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤5000大肠菌群/（MPN/100g）≤30表4微生物指标项目采样方案及限量(均以/25g表示)5Q/BCH0003S-2015ncmM沙门氏菌500--金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的

8、限量值；M为致病菌指标最高安全限量值。3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1感官检验取4片产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。5.2理化检验5.2.1食盐按GB/T12