qbch 0003 s-2014 博兴陈昊食品加工厂 腌制水产品

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1、Q/SOM××××—××××Q/BCH博兴陈昊食品加工厂企业标准Q/BCH0003S-2014腌制水产品2014-12-01发布2014-12-10实施博兴陈昊食品加工厂发布1Q/BCH0003S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由博兴陈昊食品加工厂提出并起草。本标准主要起草人：陈继山。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/BCH0003S-2014腌制水产品1范

2、围本标准规定了腌制水产品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜鱼（或冻鱼）、虾、蟹为原料，添加食盐等辅料，经清洗、挑选、修整、腌制、沥水、包装（或冷藏）等主要工艺加工制成的腌制水产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食

3、品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分

4、析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005

5、]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1鲜、冻鱼应符合GB2733的规定。3.1.2虾、蟹应符合GB2762、GB2733的规定。3.1.3生产用水3Q/BCH0003S-2014应符合GB5749的规定。3.1.4食用盐应符合GB5461的规定。3.2生产工艺原料→清洗→挑选→修整→腌制→沥水→包装→检验→入库3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标外观及形态体表不发粘、无霉变、无虫蛀，具有本品应有的自然色泽，无红变、黄变现象，产品完整气味具有产品

6、特有的香味、无油脂酸败味及异臭味杂质无正常视力可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标食盐（以NaCl）/(g/100g)≤20亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）/(mg/kg)≤按GB2760规定执行水分/(g/100g)≤45铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　≤0.5无机砷(以As计)/(mg/kg)≤0.1甲基汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.5铬（以Cr计）/(mg/kg)≤2.0镉（以Cd计）/(mg/kg)≤0.1N-二甲基亚硝胺（ug/kg）≤4.0多氯联苯（mg/kg）≤0

7、.5酸价（以脂肪计）/(KOH，mg/g)≤60（黝鱼、鲅鱼、鲑鱼）30（其他鱼，虾、蟹）过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤4.0（黝鱼、鲅鱼、鲑鱼）2.5（其他鱼，虾、蟹）组胺/(mg/100g)≤100（鲐鱼、金枪鱼）30（其他鱼类）表2理化指标3.5农药残留限量农药残留限量应符合GB2763及相关国家标准的规定。3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规

8、定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3Q/BCH0003S-20143.8生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4检验方法4.1感官检验取4片产品，将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织状态，视其色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。4.2理化检验4.2.1食盐按GB/T12457规定的方法测定。4.2.2亚硝酸盐残留量按GB5009.33规定的方法测定。4.2.3水分按GB5009.3规定的方法测定。4.2.