qbsz 0002 s-2015 博兴陈昊食品加工厂 咸蛋

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1、Q/WCR003-2008博兴县陈昊食品加工厂发布氏水产食品加工厂发布2015-03-25实施2015-03-25发布咸蛋Q/BCH0002S-2015代替Q/BCH0002S-2012Q/BCH博兴县陈昊食品加工厂企业标准1前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准代替Q/BCH0002S-2012《生咸蛋》。本标准与Q/BCH0002S-2012《生咸蛋》相比主要变化如下：——修改了标准名称——

2、增加了镉、苏丹红指标——修改了微生物指标——修改了规范性引用文件。本标准由博兴县陈昊食品加工厂提出并起草。本标准主要起草人：陈继山。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IQ/BCH0002S-2015咸蛋1　范围本标准规定了咸蛋的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准是以生鲜禽蛋为原料，经挑选、清洗、食盐腌制、晾干杀菌、清洗、真空包装、高温蒸煮（熟）而成的熟或生咸蛋制品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所

3、注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2748鲜蛋卫生标准GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009

4、.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2

5、005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3　技术要求3.1　原辅料3.1.1生鲜禽蛋应符合GB2748的规定。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。3Q/BCH0002S-20153.1.3生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺生鲜禽蛋→挑选→清洗→食盐腌制→复检→晾干杀菌→包装→检验→外包→入库。（生蛋）生鲜禽蛋→挑选→清洗→食盐腌制→复检→晾干杀菌→真空包装→高温蒸煮→冷却→检验→外包→入库。（熟蛋）3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标外观包装严密，无渗漏或

6、破损;无漏气或胀袋现象色泽蛋白白净，蛋黄呈黄红色或淡黄红色组织结构生蛋蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明，熟蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，含油滋味气味具有咸蛋固有的香味和滋味，无异味；熟蛋咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）≤10铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2无机砷/（mg/kg）≤0.05总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05六六六/（mg/k

7、g）≤0.1滴滴涕/（mg/kg）≤0.1盐分（以Nacl计）/(g/100g)≥2.0锌/（mg/kg）≤50苏丹红/(mg/kg)不得检出镉(以Cd计)/(mg/kg)0.053.5微生物指标高温蒸煮的熟咸蛋微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1感官检验取10只产品，将其置于洁净的白瓷盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用3Q/

8、BCH0002S-2015手感、目测法对外观色泽进行检验；组织结构：将样品洗净打开，放置在白瓷盘中用手感、目测法进行检验；滋味气味：将样品煮熟后打开，放置在白瓷盘中，鼻嗅、品尝、目测。5.2理化检验5.2.1挥发性盐基氮按GB/T5009.47规定的方法测定。5.2.2无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.4盐分按GB/T12457规定的方法测定。5.2.5总汞按GB/T5009.17规定的