qkn 0001 s-2015 济南凯诺食品有限公司 咸蛋

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1、Q/KN济南凯诺食品有限公司企业标准Q/KN0001S-2015咸蛋2015-09-02发布2015-09-15实施济南凯诺食品有限公司发布6Q/KN0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南凯诺食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：济南凯诺食品有限公司。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/KN0001S-2015咸蛋1　范围本标准规定了咸蛋的技术要求、生产加工过程

2、卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜鸭、鸡蛋为原料，经由食盐、水、配成的料液经腌制、包装、高温杀菌加工而成的咸蛋。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2721食用盐卫生标准GB2748鲜蛋卫生标准GB2762食品安

3、全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.26　食品安全国家标准食品微生物学检验　商业无菌检验GB/T5009.11食品中总砷的及无机砷测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9

4、683复合包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1鲜鸭、鸡蛋应符合GB2748、GB2762、GB2763的规定。3.1.2食盐应符合GB2721的规定。3.1.3水应符合GB5749的规定。3Q/KN0001S-20153.2生产工艺选蛋→腌制→清洗→包装→杀菌→成品→检验→入库。3

5、.3感官指标感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标外观不得有霉变，蛋壳要清洁完整。真空包装蛋和高温灭菌包装蛋不得有漏气或胀袋现象蛋内品质形态咸蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，含油色泽蛋黄呈红色或淡红色，蛋白白净气味与滋味具有咸蛋固有的香味和滋味，咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩3.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标总汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.05锌（以Zn计）/(mg/kg)≤50无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.05铅（以pb计）/(mg/

6、kg)≤0.2镉（以Cd计）/(mg/kg)≤0.05六六六（BHC）/(mg/kg)≤0.1滴滴涕(DDT)/(mg/kg)≤0.1挥发性盐基氮/(mg/100g)≤103.5微生物指标微生物指标应符合罐头商业无菌的要求。3.6净含量及允许短缺量符合国家技术监督局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1感官检验5.1.1外观检验：将按抽样方法取样的蛋依次摆开，观察并记录有无霉变，胀袋现象．然后去除塑料包装袋，观察其外观．5.1.2剖检：将

7、上述检验的蛋检验后，放在干净的盘中，先观察整体蛋的整体形态和色泽，进行形态、色泽、气味和滋味等项目的检验并记录检验结果。5.2理化检验5.2.1总汞按GB/T5009.17规定方法测定。5.2.2铅按GB5009.12规定方法测定。3Q/KN0001S-20155.2.3无机砷按GB/T5009.11规定方法测定。5.2.4挥发性盐基氮按GB/T5009.47规定方法测定。5.2.5锌按GB/T5009.14规定方法测定。5.2.6六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定方法测定。5.2.7镉按GB5009.1

8、5规定方法测定。5.3微生物指标按GB4789.26规定方法检验。6.净含量按JJF1070规定的方法进行。7检验规则7.1组批与抽样7.1.1同一生产基地，同一品种，同一包装日期的咸蛋为一个检验批次。7.1.2自同一批产品中，按检验项目的要求随机抽取2kg作为被检样品。7.2出厂检验每批产品按本标准要求经厂质检部门检验合格并签发合格证后方可出厂，感官出厂检验项目包括感官