qbty 0002 s-2015 山东省博兴县田园食品有限公司 松花蛋

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1、Q/BTY0002S-2015Q/BTY山东省博兴县田园食品有限公司企业标准Q/BTY0002S-2015松花蛋2015-08-25发布2015-08-28实施山东省博兴县田园食品有限公司发布3Q/BTY0002S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东省博兴县田园食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王友利。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。3Q/BTY0002S-2015松花蛋1范围本标准规定了松花蛋的技术要求、食品添加剂、生产加工

2、工程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由食品添加剂碳酸钠、食品添加剂氧化钙（生石灰）和食品添加剂硫酸铜、水、食盐、茶叶等辅料配成的料液或料泥腌制后，加工包装而制成的皮蛋（松花蛋）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886食品添加剂碳酸钠GB2748鲜蛋卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

3、GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004  包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复

4、合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29210食品安全国家标准食品添加剂硫酸铜GB30614食品安全国家标准食品添加剂氧化钙NY/T780红茶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1鲜禽蛋应符合GB2748规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3食用盐应符合GB5461的规定。5Q/BTY0002S-20153.1.4纯碱（碳酸钠）应符合GB1886的规定。3.1.

5、5生石灰（氧化钙）质轻块大、色白，杂质少，应符合GB30614的规定。3.1.6茶叶（红茶）应符合NY/T780的规定。3.1.7硫酸铜应符合GB29210的规定。3.2生产工艺选蛋→清洗→腌制（泡制）→包泥（或不包泥）→包装→检验→入库3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求优级一级二级外观包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润；涂料蛋涂料应均匀；真空包装蛋封口严密，不漏气；包泥蛋、涂料蛋、真空包装蛋及光身蛋都不得有霉变，蛋壳清洁完整。包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润；涂料蛋涂料应均匀；真空包装蛋封口严密，不漏气；包泥蛋、涂料蛋、真空包装蛋及光身蛋都不

6、得有霉变，蛋壳清洁完整。包泥蛋的泥层和稻壳要求基本均匀，允许有少数露壳或干枯现象；涂料蛋、真空包装蛋及光身蛋无霉变，蛋壳应清洁完整。蛋内品质形态蛋体完整，有光泽，有明显振颤感，松花明显，不粘壳或不粘手。蛋体完整，有光泽，略有振颤，有松花，不粘壳或不粘手。部分蛋体允许不够完整，允许有轻度粘壳和干缩现象。颜色蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层。蛋白呈半透明的青褐色或棕褐色或褐色，蛋黄呈墨绿色，色层允许不够明显。蛋白允许呈不透明的深褐色或透明的黄色，蛋黄允许呈绿色，色层可不明显。气味与滋味具有皮蛋应有的气味与滋味，无异味，不苦、不涩、不辣。回味绵长。

7、具有皮蛋应有的气味与滋味，无异味。具有皮蛋的气味和滋味，无异味，可略带辛辣味。破损率/(%)≤3453.4理化指标应符合表2的规定。项目指标pH（1:15稀释）≥9.1铅(以Pb计)/(mg/kg)≤　　　　0.5镉(以Cd计)/(mg/kg)≤0.05总汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.05表2理化指标3.5微生物指标5Q/BTY0002S-2015应符合表3、表4的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（CFU/g）≤500大肠菌群/（MPN/100g）≤30表4 致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌