qsjs 0002 s-2015 山东金丝食品有限公司 免洗红枣

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1、Q/SJS0001S-2010Q/SJS山东金丝食品有限公司企业标准Q/SJS0002S-2015免洗红枣2015-07-06发布2015-07-06实施山东金丝食品有限公司发布2Q/SJS0002S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东金丝食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：宋益东、王宪青、梁金祥。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。5Q/SJS0002S-2015免洗红枣1范围本标准规

2、定了免洗红枣的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存等内容。本标准适用于以成熟的鲜枣或干枣为原料，经挑选、清洗、干燥、灭菌、包装等工艺制成的无杂质可以食用的免洗红枣。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2763食品安全国家标准食品中农药的最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生

3、物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

4、GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10782蜜饯通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料3.1.1红枣应符合GB/T5835和GB2763的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原料

5、验收→挑选→清洗→烘干→冷却→包装→检验→入库。3.3理化指标应符合表1的规定。5Q/SJS0002S-2015表1理化指标项目指标水分/（g/100g）≤30二氧化硫残留量/（g/kg）≤0.1总糖/（g/100g）≥50铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.03.4微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标项目要求菌落总数/（cfu/g）≤1000大肠菌群/（MPN/100g）≤30霉菌/（cfu/g）≤50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌）不得检出3.5等级规格要求3.5.1免洗小红枣等级规格应符合表3的规定

6、。表3免洗小红枣等级规格指标项目等级果型和大小品质损伤和缺点特级果形饱满，具有本品应有的特征，大小均匀，免洗小红枣每千克400-500粒。果肉肥厚，具有本品应有的色泽，无肉眼可见外来杂质。无霉烂果、不熟果，残次果（浆头、破头果、病果、虫果）不超过3%。一级果形饱满，具有本品应有的特征，大小均匀，免洗小红枣每千克501-600粒。果肉肥厚，具有本品应有的色泽，无肉眼可见外来杂质。无霉烂果、不熟果，残次果（浆头、破头果、病果、虫果）不超过3%。二级果形饱满，具有本品应有的特征，大小均匀，免洗小红枣每千克601-800粒。果肉肥

7、厚，具有本品应有的色泽，无肉眼可见外来杂质。无霉烂果、不熟果，残次果（浆头、破头果、病果、虫果）不超过5%。三级果形饱满，具有本品应有的特征，大小均匀，免洗小红枣每千克801-1000粒。果肉肥厚，具有本品应有的色泽，无肉眼可见外来杂质。无霉烂果、不熟果，残次果（浆头、破头果、病果、虫果）不超过5%。等外果具有本品应有的特征，粒数不限。果肉肥厚，具有本品应有的色泽，无肉眼可见外来杂质。无霉烂果、不熟果，残次果（浆头、破头果、病果、虫果）不超过8%。3.5.2免洗大红枣等级规格应符合表4的规定。5Q/SJS0002S-201

8、5表4免洗大红枣等级规格指标项目等级果型和大小品质损伤和缺点特级果形饱满，具有本品应有的特征，大小均匀，免洗大红枣每千克100-200粒。果肉肥厚，具有本品应有的色泽，无肉眼可见外来杂质。无霉烂果、不熟果，残次果（浆头、破头果、病果、虫果）不超过3%。一级果形饱满，具有本品应有的特征，大小均匀，免洗大红