qzhl 0001 s-2015 沾化合力食品有限公司 红枣

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1、Q/SOM××××—××××Q/ZHL沾化合力食品有限公司企业标准Q/ZHL0001S－2015红枣2015-09-01发布2015-09-16实施沾化合力食品有限公司发布1Q/ZHL0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由沾化合力食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵金胜。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/ZHL0001S-2015红枣1范围本标

2、准规定了红枣的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以红枣为主要原料、经清洗、去核或不去核后烘干制成的红枣产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191  包装储运图示标志GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3

3、食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4786.10-2010食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3  食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB5749  生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543  运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718  食品安全国家标

4、准预包装食品标签通则GB/T10004  包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB14881  食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070  定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1油头枣鲜枣在干制过程中翻动不匀，枣上有的部位受热过高，引起多酚类物质氧化，使外皮变黑，肉色加深的果实。3.2破头枣红枣在生长期间因自然裂果或机械

5、损伤而造成果皮出现长达1/5以上的裂口，且裂口处没有发生霉烂的果实。3.3虫蛀果果实受害虫危害，伤及果肉，或在果核外围留有虫絮、虫体、排泄物的果实。4分类4.1按质量可分为一级、二级、三级。4.2按品种可分为金丝枣、无核金丝枣、大红枣、新疆骏枣、新疆贡枣等。5Q/ZHL0001S-20155技术要求5.1原料要求5.1.1生产用水 应符合GB5749的规定。5.1.2红枣原料应符合GB/T5835的规定。5.2生产工艺原料验收→筛选→去核（或不去核）→清洗→烘干→包装→检验→入库。5.3感官指标应

6、符合表1、表2的规定。表1感官指标项 目指 标（金丝枣、无核金丝枣）一级二级三级果形和个头果形饱满，具有本品应具有的特征，每千克500-600粒。果形正常，具有本品应具有的特征，每千克601-800粒。果形正常，具有本品应具有的特征，每千克801-1000粒。品质果肉肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。果肉肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。果肉较肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。损伤和缺点无霉变、不成熟果，允许虫果、破头、油头三项计数不超过

7、3%无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项各不超过3%无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项各不超过5%表2感官指标项 目指 标（大红枣、新疆骏枣、新疆贡枣）一级二级三级果形和个头果形饱满，具有本品应具有的特征，每千克200-260粒。果形正常，具有本品应具有的特征，每千克261-320粒。果形正常，具有本品应具有的特征，每千克321-370粒。品质果肉肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。果肉肥厚，具有本品种应有的色泽，味甜纯正，无异味、无杂质。果肉较肥厚，具有本品种应有的色泽，

8、味甜纯正，无异味、无杂质。损伤和缺点无霉变、不成熟果，允许虫果、破头、油头三项计数不超过3%无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项各不超过3%无霉烂、不成熟果，破头、油头、虫果三项各不超过5%5.4理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项 目指  标水/（%）         ≤25总糖/(%)≥50铅(以Pb计)/（mg/kg）≤1.0二氧化硫残留量/（g/kg）≤0.05农药最大残留量应符合GB2763的规定5Q/ZHL0001S-20155.5微生物指标应符合表4、表5的规定