qbmd 0001 s-2015 山东妙迪食品有限公司 海鲜酱

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1、Q/SOM××××—××××Q/BMD山东妙迪食品有限公司企业标准Q/BMD0001S-2015海鲜酱2012-05-20发布2012-05-25实施山东妙迪食品有限公司发布1Q/BMD0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准代替Q/BMD0001S-2012《海鲜酱》。本标准与Q/BMD0001S-2012《海鲜酱》相比主要变化如下：——增加了规范性引用文件——修改了微生物指标——调整了适用范围——删除了

2、部分理化指标本标准由山东妙迪食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨振波。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/BMD0001S-2015海鲜酱1范围本标准规定了海鲜酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以海参、冻虾仁、海虾为原料，添加鸡蛋、色拉油、洋葱、干辣椒、香辛料、甜面酱、郫县豆瓣等为辅料，经预处理、炒制、调理加工而成的海鲜酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件

3、，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2748鲜蛋卫生标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.22食品卫生微生

4、物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中

5、指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T11761芝麻GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T17756色拉油通用技术条件GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）5Q/BMD0001S-2015NY/T1071洋葱QB2142碳酸饮料玻璃

6、瓶SC/T3110冻虾仁SB/T10296甜面酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1海参应符合GB2733的规定。3.1.2冻虾仁应符合SC/T3110的规定。3.1.3海虾应符合GB2733的规定。3.1.4鲜鸡蛋应符合GB2748的规定。3.1.5香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.6干辣椒应符合GB/T30382的规定。3.1.7色拉油应符合GB/T17756的规定。3.1.8洋葱应符合NY/T1

7、071的规定。3.1.9芝麻应符合GB/T11761的规定。3.1.10生产用水应符合GB5749的规定.。3.1.11甜面酱应符合SB/T10296的规定。3.1.12郫县豆瓣应符合GB/T20560的规定。3.2生产工艺原料→预处理→炒制→调理→装瓶→成品→检验→入库。3.3感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标色泽呈灰白色、粉红色或紫灰色。香气及滋味具有特有的海鲜味，无其他异味5Q/BMD0001S-2015组织形态半固体状，粘稠适中，质地均匀杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水

8、分/（%）≤30.0酸价（以脂肪计）（KOH)/（g/100g）≤3.0过氧化值/（g/100g）≤0.25氨基酸态氮（以N计）/（g/100g）≥0.1氯化钠/（%）≤30.0挥发性盐基氮/(mg/100g)≤30.0无机砷(以As计)/(mg/