qsdhk 0001 s-2015 山东华康食品有限公司 熏烧烤禽肉

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1、Q/SOM××××—××××Q/SDHK山东华康食品有限公司企业标准Q/SDHK0001S-2015代替Q/SDHK0001S-2012熏烧烤禽肉2015-08-28发布2015-08-29实施山东华康食品有限公司发布1Q/SDHK0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准代替Q/SDHK0001S-2012《熏烧烤禽肉》。本标准与Q/SDHK0001S-2012《熏烧烤禽肉》相比主要变化如下：——引用文件发生变化——增加铬、N-二甲基

2、亚硝胺、复合磷酸盐指标——“无机砷”改为“总砷”——增加单核细胞增生李斯特氏菌指标。——删掉志贺氏菌指标本标准由山东华康食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王建明武金贺苏静红丛建强。本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。1Q/SDHK0001S-2015熏烧烤禽肉1范围本标准规定了熏烧烤禽肉的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以经检验检疫的鲜冻鸡、鸭肉为主要原料，添加食盐、白砂糖、鸡精、麦芽糖饴等辅料和食品添加剂（双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素），经清洗、腌制、熏烧烤、冷却、真空包

3、装、杀菌（速冻）、成品包装、贮存等主要工艺加工制成的熏烧烤禽肉。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物

4、学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.27食品中苯并（a)芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.87食品中磷的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5461食用盐GB5749生活饮

5、用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB/T20883麦芽糖GB25538食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB2394食品添加剂乳酸链球菌素SB/T10371鸡精调味料5Q/SDHK0001S-2015JJF1070定量包装商品净含量计量检验规

6、则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鸡、鸭肉应符合GB16869的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3食用盐应符合GB5461的规定。3.1.4白砂糖应符合GB317的规定。3.1.5麦芽糖饴应符合GB/T20883的规定。3.1.6鸡精应符合SB/T10371的规定。3.1.7双乙酸钠应符合GB25538的规定。3.1.8脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。3.1.9乳酸链球菌素应符合QB2394的规定。3.2生产工艺原料清洗→腌制→熏烧烤→冷却→真空包装→杀菌（

7、或速冻）→成品包装→贮存。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽肌肉切面鲜艳有光泽，微红色，脂肪呈浅黄色滋味与气味具有熏烧烤禽肉特有的滋味和气味，无异味、无酸败味性状肌肉组织紧密，有弹性杂质无肉眼可见物3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标氯化钠(以NaCl计)/(g/100g)≤4.0总砷/(mg/kg)≤0.05铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　≤0.5镉（以Cd计）/mg/kg)≤0.15Q/SDHK0001S-2015铬（以Cr计）/mg/kg)≤1.0总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.05苯并(a)芘/(ug

8、/kg)≤5.0N-二甲基亚硝胺（μg/kg）≤3.