qztq 0001 s-2015 沾化天启生物科技有限公司 香肠

《qztq 0001 s-2015 沾化天启生物科技有限公司 香肠》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、Q/SOM××××—××××Q/ZTQ沾化天启生物科技有限公司企业标准Q/ZTQ0001S-2015香肠2015-08-30发布2015-08-30实施沾化天启生物科技有限公司发布1Q/ZTQ0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由沾化天启生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴瑞民。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/ZTQ0001S-2015香肠1范围

2、本标准规定了香肠的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，添加水、食用淀粉、食盐、酱油、香辛料等辅料和食品添加剂亚硝酸盐、三聚磷酸钠等，经修整、绞碎（绞肉机网板用于不小于6mm口径）、配料、滚揉、搅拌、腌制、灌肠、烘干、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等主要工艺加工制成的香肠类熟肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不

3、注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191  包装储运图示标志GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品微生物学检验大肠菌群的测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家

4、标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T4789.36食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.9食品中淀粉的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中

5、苯并（a）芘的测定方法GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.87食品中磷的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7740天然肠衣GB/T8885食用玉米淀粉GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量的测定5Q/ZTQ0001S-2015GB9959.1鲜、冻片猪肉GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T9960鲜、

6、冻四分体牛肉GB9961鲜、冻胴体羊肉GB14967胶原蛋白肠衣卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T19303熟肉制品企业生产卫生规范GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。香肠以鲜、冻畜禽肉为原料，经修割

7、、绞碎（绞肉机网板用于不小于6mm口径）、配料投料、滚揉、搅拌、腌制、灌肠、烘干、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装而成的香肠类熟肉制品。4技术要求4.1原辅料4.1.1鲜、冻畜肉应符合GB9959.1、GB/T9959.2、GB/T9960、GB9961、GB2707、GB/T17238的规定。4.1.2鲜、冻禽肉应符合GB16869的规定。4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。4.1.4酱油应符合GB2717的规定。4.1.5肠衣应符合GB/T7740和GB14967的规定。4.1.6亚硝酸盐应符

8、合GB1907的规定。4.1.7三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。4.1.8生产用水应符合GB5749的规定。4.1.9香辛料应符合GB/T15691的规定。4.1.10食用淀粉应符合GB/T8885的规定。4.2生产工艺5Q/ZTQ0001S-2015原料肉→修整→绞碎→配料→滚揉→腌制→灌肠→烘干→蒸煮→烟熏（或不烟熏）→冷却→包装→入库。4.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项 目指标外观肠体干爽且紧贴肉馅，无