qslh 0001 s-2015 山东翊宏生物科技有限公司 醋蛋液

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1、Q/SOM××××—××××Q/SLH山东翊弘生物科技有限公司企业标准Q/SLH0001S-2015醋蛋液2015-08-16发布2015-08-16实施山东翊弘生物科技有限公司发布1Q/SLH0001S-2015前言本食品安全企业标准根据《中华人民共和国食品安全法》制定。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东翊宏生物科技有限公司提出并实施。本标准主要起草人：崔政伟。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/SLH0001S-2015醋蛋液1范围本标准规定了醋蛋液

2、的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以食醋为基料，加以鸡蛋、鹌鹑蛋、大枣、枸杞、桂圆浸泡发酵后，经过过滤、杀菌，添加蜂蜜调味，灌装、包装加工制成的醋蛋液,其生产过程不添加任何添加剂。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2748鲜蛋卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3

3、-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB/T5009.92食品中钙的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制大枣GB/T6543运输包装用单瓦楞

4、纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695饮料企业良好生产规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB16325干果食品卫生标准GB18187酿造食醋GB/T18672枸杞GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB2357聚酯（PET）无汽饮料瓶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1鸡蛋应符合GB2748的规定。3.1.2鹌

5、鹑蛋应符合GB2748的规定。3.1.3大枣应符合GB/T5835的规定。3.1.4枸杞应符合GB/T18672的规定。3Q/SLH0001S-20153.1.5桂圆应符合GB16325的规定。3.1.6蜂蜜应符合GB14963的规定。3.1.7酿造食醋应符合GB18187的规定。3.2生产工艺配料→浸泡→发酵→过滤→混匀→杀菌→灌装→成品→检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽淡黄色至橙黄色滋味与气味具有本品特有的香气和滋味，无异味性状均匀细腻的液体，无分层现象，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质3.4理

6、化指标项目指标总酸/(g/100mL)≥1.0蛋白质/(g/100mL)≥2.0钙（以Ca计）/(mg/100mL)≥180.0总砷(以As计)/(mg/L)≤0.2铅(以Pb计)/(mg/L)　　　　≤　0.05苯甲酸（以苯甲酸计）/(g/L)不得检出应符合表2的规定。表2理化指标3.5微生物指标应符合表3、表4的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/mL）　　　　　≤10000大肠菌群/（MPN/100mL）　　　　　　　≤40霉菌/（cfu/mL）　　　　　　　　　　≤10酵母菌/（cfu/mL）　　　　　　　　　≤10表

7、4致病菌限量项目采用方案及限量指标ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g（mL）1000CFU/g（mL）注：样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.6净含量及允许短缺量3Q/SLH0001S-2015应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.生产加工过程卫生要求应符合GB12695的规定。5检验方法5.1感官检验容器盖开启，首先嗅其气味，尝其滋味是否正常，继而徐徐倾倒在洁净烧杯（或无色玻璃杯内），仔细观察其色泽及组织状态是否正常。5.2理化检验5.2.1总酸按

8、GB/T5009.41规定的方法测定。5.2.2蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。5.2.3钙按GB/T5009.92规定的方法测定。5.2.4总砷按GB/T5009.11规定的方法测定