qwdf 0002 s-2015 山东无棣万德福食品有限公司 阿胶蜜枣

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1、Q/SOM××××—××××Q/WDF山东无棣万德福食品有限公司企业标准Q/WDF0002S-2015阿胶蜜枣2015-03-20发布2015-03-25实施山东无棣万德福食品有限公司发布1Q/WDF0002S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准附录A为资料性附录。本标准由山东无棣万德福食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李宏身、许成举。本标准自发布之日起有效期限3年，到

2、期复审。IIIQ/WDF0002S-2015阿胶蜜枣1范围本标准规定了阿胶蜜枣的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以金丝枣、白砂糖为主要原料，添加阿胶辅料和食品添加剂柠檬酸，经去核、蒸煮、浸糖、烘干、包装等主要工艺加工制成的开袋即食的阿胶蜜枣。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191 

3、 包装储运图示标志GB317白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3  食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12  食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB

4、5749 生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543  运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718  食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8956 蜜饯企业良好生产规范GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10782  蜜饯通则GB14881  食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14884  蜜饯卫生标准GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070  定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检

5、疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》一部（2005版）中华人民共和国农业部令第70号《农产品包装和标示管理办法》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1红枣7Q/WDF0002S-2015应符合GB/T5835的规定。3.1.2白砂糖应符合GB317的规定。3.1.3阿胶应符合《中华人民共和国药典》一部（2005版）的规定。3.1.4柠檬酸应符合GB1987的规定。3.1.5生产用水 应

6、符合GB5749的规定。3.2生产工艺金丝枣→去核→清洗→配液→蒸煮→烘干→分拣→包装→检验→入库。3.3 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目指 标色泽紫红色或棕红色，有光泽组织及形态枣体饱满，有韧性，大小大致均匀，不得有返砂、流糖现象，无明显破烂果滋味及气味具有蜜枣应有的滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定.表2理化指标项 目   指  标水分/（%）            ≤28.0总糖（以葡萄糖计）/(%)≤80铅(以Pb计)/（mg/kg）≤1总砷(

7、以As计)/（mg/kg）≤0.50二氧化硫残留量/（g/kg）≤0.32多糖/（mg/g）≥0.23.5微生物指标应符合表3的规定.7Q/WDF0002S-2015表3 微生物指标项 目 指  标菌落总数/（cfu/g）                  ≤1000大肠菌群/（MPN/100g）                   ≤ 30霉菌/（cfu/g）                  ≤50致病菌限量（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）符合GB29921的规定3.6净含量及允许短缺量按国家质

8、量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB8956及GB14881的规定。6检验方法6.1感官检验将阿胶蜜枣放入白搪瓷盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用触觉鉴别其组织形态，视其色泽、杂质、嗅其气味，品其滋味。6.2理化检验6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2总糖按GB