qbxzs 0001 s-2015 博兴周氏水产品食品加工厂 生咸蛋

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1、Q/WCR003-2008博兴县周氏水产食品加工厂发布氏水产食品加工厂发布2015-03-30实施2015-03-28发布生咸蛋Q/BXZS0001S-2015Q/BXZS博兴县周氏水产食品加工厂企业标准代替Q/BXZS0001S-20111前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准代替Q/BXZS0001S-2011《生咸鸭蛋》。本标准与Q/BXZS0001S-2011《生咸鸭蛋》相比主要变化如下：——增

2、加了理化指标镉、苏丹红及其检验方法——修改了部分规范性引用文件——调整了适用范围，由原来“生鲜鸭蛋”调整为“生鲜禽蛋”本标准由博兴周氏水产食品加工厂并起草。本标准主要起草人：周超。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IQ/BXZS0001S-2015生咸蛋1　范围本标准规定了生咸蛋的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输与贮存。本标准是以生鲜禽蛋为原料，经挑选、清洗、食盐腌制、包装而成的生咸蛋制品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件

3、，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2748鲜蛋卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞

4、及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法GB28050食品安全国家标准

5、预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3　技术要求3.1　原辅料3.1.1鲜蛋应符合GB2748的规定。污染物限量和农药最大残留限量应符合GB2762、GB2763的规定。3.1.2食用盐应符合GB5461的规定。3.1.3生产用水3Q/BXZS0001S-2015应符合GB5749的规定。3.2生产工艺挑选→清洗→食盐腌制→包装→检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标外观色泽包

6、泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润，允许有少数露壳或干燥现象。光身蛋不得有霉变，蛋壳要清洁完整。组织结构蛋白白净，细嫩，蛋黄呈黄色或淡黄色，较结实，含油。滋味气味具有独特的鲜咸味，无异味。煮熟后滋味气味应咸淡适中，无异味，具有特有风味，蛋白鲜、细嫩，蛋黄松沙可口，色红、有沙油。3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）≤10铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2无机砷/（mg/kg）≤0.05总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05六六六/（mg/kg）≤0.1滴滴

7、涕/（mg/kg）≤0.1盐分（以Nacl计）/(g/100g)≥2.0锌/（mg/kg）≤50镉（Cd）/（mg/kg）≤0.05苏丹红/(mg/kg)不得检出3.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌)不得检出3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验方法5.1感官检验取10只产品，将其置于洁净的白瓷盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用

8、手感、目测法对外观色泽进行检验；组织结构：将样品洗净打开，放置在白瓷盘中用手感、目测法进行检验；滋味气味：3Q/BXZS0001S-2015将样品煮熟后打开，放置在白瓷盘中，鼻嗅、品尝、目测。5.2理化检验5.2.1挥发性盐基氮按GB/T5009.47规定的方法测定。5.2.2无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.4盐分按GB/T124