qbxz 0001 s-2015 博兴县香正食品加工有限公司 调理肉制品

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1、Q/QYMS0001S-2014Q/BXZ博兴县香正食品加工有限公司企业标准Q/BXZ0001S-2015调理肉制品2015-04-29发布2015-05-01实施博兴县香正食品加工有限公司发布5Q/QYMS0001S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由博兴县香正食品加工有限公司提出并起草。本标准主要起草人：孙庆柱本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。5Q/BXZ0001S-2015调理肉制品1范围本标准规定了

2、调理肉制品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以检验检疫合格的鲜、冻禽（鸡、鸭）肉（带骨或不带骨）以及鲜、冻畜（猪、牛、羊）肉等为主要原料，以白砂糖、淀粉、食用盐、谷氨酸钠（味精）、大豆油、香辛料等为辅料，添加或不添加食品添加剂辣椒红、食用香精，经选料、切割、修整、配料、腌制、滚揉、穿串（或不穿串）、冷冻、包装等工艺加工制成的调理肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最

3、新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1535大豆油GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定G

4、B5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型卫生标准GB/T9695.14  肉制品淀粉含量测定G

5、B10783食品添加剂辣椒红5Q/BXZ0001S-2015GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料3.1.1鲜、冻禽（鸡、鸭）肉（带骨或

6、不带骨）应符合GB16869的规定。3.1.2鲜、冻畜（猪、牛、羊）肉应符合GB2707的规定。3.1.3食用玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。3.1.4白砂糖应符合GB317的规定。3.1.5大豆油应符合GB1535的规定。3.1.6香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.7食用盐应符合GB5461的规定。3.1.8谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定。3.1.9辣椒红应符合GB10783的规定。3.1.10食用香精应符合GB/T30616的规定。3.1.11生产用水应符合GB5749的规定3.2生产工艺选料→切割

7、→修整→配料→腌制→滚揉→穿串（或不穿串）→冷冻→包装→成品→检验→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。5Q/BXZ0001S-2015表1感官指标项目指标色泽具有该产品应有的色泽、均匀一致组织形态肉质紧密、坚实，调理料均匀分布气味具有该产品应用的气味，无异味杂质外表及内部均无正常视力可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标解冻失水率/（%）≤6.0挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤4.0总砷(以As计)/(mg

8、/kg)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.2镉（Cd）/(mg/kg)≤0.1总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.05亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg)≤30淀粉/(g/100g）