qjnxs 0001 s-2015 济南熊氏食品有限公司 腌腊肉制品

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1、Q/SOM××××—××××Q/JNXS济南熊氏食品有限公司企业标准Q/JNXS0001S-2015代替Q/JNXS0001S-2012腌腊肉制品2015-10-15发布2015-10-30实施济南熊氏食品有限公司发布4Q/JNXS0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准代替Q/JNXS0001S-2012《腌腊肉制品》。本标准由济南熊氏食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：熊维林。本标准自发布之日起有效期限3年，

2、到期复审。4Q/JNXS0001S-2015腌腊肉制品1范围本标准规定了腌腊肉制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适应于以经检疫合格的鲜（冻）猪肉为主要原料，添加食用盐、白酒、酱油、大豆分离蛋白、香辛料辅料和食品添加剂三聚磷酸钠、亚硝酸钠、卡拉胶，经清洗、注射、腌制、修整成型、滚揉、烤制烟熏、晾晒、包装等工艺制成的非即食腌腊肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适应于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

3、于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB5009.33食品安全国家标

4、准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9695.9肉与肉制品聚磷酸盐测定GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB12694肉类加工厂卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB1504

5、4食品添加剂卡拉胶GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB18186酿造酱油GB/T20371食品工业用大豆蛋白GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠3Q/JNXS0001S-2015JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料3.1.1鲜（冻）猪肉应符合GB2707的规定,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.2食用盐应符合GB5461,污染物限量应符

6、合GB2762的规定。3.1.3白酒应符合GB2757的规定。3.1.4酱油应符合GB18186的规定,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.5大豆分离蛋白应符合GB/T20371的规定,污染物限量应符合GB2762的规定。3.1.6香辛料应符合GB/T15691、GB2762的规定。3.1.7三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。3.1.8亚硝酸钠应符合GB1907的规定。3.1.9卡拉胶应符合GB15044的规定。3.1.10生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺选料→清洗→注射→腌制→修整成型→滚揉→烘烤烟熏→晾晒→包装

7、→检验→成品。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有本品特有的色泽，均匀一致滋味与气味具有本品应有的滋味与气味，无异味性状具有本品固有的组织形态，脂肪团聚于液面杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤4.03Q/JNXS0001S-2015过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.5总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5镉（以Cd计）/(mg/kg)≤0.1铬（以Cr计）/(mg/kg)≤1.0N-二甲基

8、亚硝胺/（μg/kg）≤3.0苯并[a]芘/（μg/kg）≤5.0总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤30三聚磷酸