qyxwj 0001 s-2015 山东省阳信万佳清真肉类有限公司 速冻调理肉制品

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1、Q/SOM××××—××××Q/YXWJ山东省阳信万佳清真肉类有限公司企业标准Q/YXWJ0001S-2015速冻调理肉制品2015-08-30发布2015-09-13实施山东省阳信万佳清真肉类有限公司发布5Q/YXWJ0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东省阳信万佳清真肉类有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨贵岐。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/YXWJ0001S-2015速冻调理肉制品1范围本标准规定了速冻调理肉制品的分类、技

2、术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜（冻）鸭肉、牛肉、（或牛脂肪）、羊肉、（或羊脂肪）、为主要原料，添加水、食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠），经解冻（或不解冻）、预处理、配料、滚揉、腌制、成型、内包装、速冻、外包装等工艺生制成的速冻调理肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准

3、食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品

4、卫生标准的分析方法GB/T5009.116畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)GB/T5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8273食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB10146食用动物油脂卫生标准GB10457聚乙烯自粘保鲜膜GB12694肉类加工厂卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB25566食品安全国家标准食品添

5、加剂三聚磷酸钠JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》5Q/YXWJ0001S-20153分类按加工原料及配比不同分为：速冻鸭肉（约70%）、羊肉（约30%）混合调理肉卷（板）；速冻鸭肉（约70%）、牛肉（约30%）混合调理肉卷（板）；速冻鸭肉（约85%）、羊脂肪（约15%）混合调理肉卷（板）；速冻鸭肉（约85%）、牛脂肪（约15%）混合调理肉卷（板）。4技术要求4.1原辅料4.1.1鲜（冻）牛、羊肉应符合GB2707的规定。4.1.2鲜（冻）鸭应符合GB16869的规定。4.1.3鲜（冻）牛脂肪、羊脂肪

6、应符合GB10146的规定。4.1.4食用盐应符合GB5461的规定。4.1.5水应符合GB5749的规定。4.1.6三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。4.1.7D-异抗坏血酸钠应符合GB 8273的规定。4.2生产工艺原料→解冻（或不解冻）→预处理→配料→滚揉→腌制→成型→内包装→速冻→外包装→检验→入库。4.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽表面肌肉有光泽，具有该产品应有的色泽，色泽良好、不欠色，脂肪呈乳白色或微黄色滋味与气味无异味，无酸败味性状成卷状或板状，肉质紧密、坚实杂质无肉眼可见外来杂质4.4理化指标应符合表2的规定。5Q/YXWJ0001S-2015

7、项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15.0酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤2.5过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)   ≤0.20总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)　　　　≤0.2镉（以Cd计）/(mg/kg)≤0.1总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.05土霉素/金霉素/四环素/（mg/kg）≤0.1盐酸克伦特罗/（mg/kg）不得检出注：其他兽药残留最高限量应符合国家有关标准及规定