QXTS0001S-2016-息县天盛食品有限公司速冻调理鸡肉制品.pdf

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1、Q/XTS息县天盛食品有限公司企业标准Q/XTS0001S-2016速冻调理鸡肉制品2016-05-19发布2016-05-29实施息县天盛食品有限公司发布Q/XTS0001S-2016前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》编写。本标准由息县天盛食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：徐振辉。本标准于2016年05月19日首次发布。1Q/XTS0001S-2016速冻调理鸡肉制品1范围本标准规定了速冻调理鸡肉制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等

2、。本标准适用于以鲜（冻）鸡肉、鸡骨肉为主要原料，经解冻、清洗、挑选、切条或切丁，加入复配水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠）、辣椒红、食用盐、鸡肉香精，经混合、腌制、穿串、成型、冻结、包装加工而成的速冻调理鸡肉制品。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB2760食品安全国

3、家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品

4、包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB12694肉类加工厂卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则2Q/XTS0001S-2016GB30616食品安全国家标准食品用香精SB/T10379速冻调制食品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食

5、品标识管理规定》3分类按照原料不同分为：速冻鸡柳、速冻骨肉相连。3.1速冻鸡柳以鲜（冻）鸡肉为主要原料，经解冻、清洗、挑选、切条，加入复配水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氯二钠、焦磷酸钠）、辣椒红、食用盐、鸡肉香精，经混合、腌制、穿串、成型、冻结、包装加工而成的速冻鸡柳。3.2速冻骨肉相连以鲜（冻）鸡骨肉为主要原料，经解冻、清洗、挑选、切丁，加入复配水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氯二钠、焦磷酸钠）、辣椒红、食用盐、鸡肉香精，经混合、腌制、穿串、成型、冻结、包装加工而成的速冻骨肉相连。

6、4要求4.1原辅料要求4.1.1生产用水应符合GB5749的要求。4.1.2鲜（冻）鸡肉、鸡骨肉应符合GB16869的要求。4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。4.1.4复配水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氯二钠、焦磷酸钠）应符合GB26687的规定。4.1.5辣椒红应符合GB1886.34的规定。4.1.6鸡味香精应符合GB30616的规定4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求性状条状、块状色泽乳白色至淡红色气味具有生鲜肉正常的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3Q/

7、XTS0001S-20164.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标挥发性盐基氮，mg/100g≤15铅*（以Pb计），mg/kg≤0.4总砷（以As计）,mg/kg≤0.5镉（以Cd计），mg/kg≤0.1*铅的指标严于国家标准4.4净含量及允许短缺量净含量与允许短缺量应符合表3规定。表3净含量及允许短缺量净含量允许短缺量Q（g）Q的百分比g260——93503——4003——500--15750--151000--154.5污染物限量应符合GB2762的规定。4.6农药残留限量应符合GB

8、2763的规定。4.7兽药残留限量应符合国家相关标准规定。4.8食品添加剂应符合GB2760的规定。4.9生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验从样品中取100g，置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，把所取4Q/XTS0001S-2016样品用开水煮熟，温开水漱口，品其滋味，应符合表1规定。5.2理化指标检验5.2.1挥发性盐基氮的测定按