qsyh 0001 s-2015 山东省阳信华港畜牧清真肉类有限公司 速冻调理混合肉卷（排、板）

《qsyh 0001 s-2015 山东省阳信华港畜牧清真肉类有限公司 速冻调理混合肉卷（排、板）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、Q/QYMS0001S-2014Q/SYH山东省阳信华港畜牧清真肉类有限公司企业标准Q/SYH0001S-2015速冻调理混合肉卷(排、板)2015-09-30发布2015-09-30实施山东省阳信华港畜牧清真肉类有限公司发布5Q/QYMS0001S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东省阳信华港畜牧清真肉类有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张存军。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。5Q/SYH00

2、01S-2015速冻调理混合肉卷（排、板）1范围本标准规定了速冻调理肉混合卷的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜（冻）牛肉、牛脂肪、羊肉、羊脂肪、鸭肉为主要原料，添加水、食用盐、食品添加剂三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、卡拉胶、黄原胶、褐（海）藻酸钠，经解冻（或不解冻）、预处理、配料、滚揉、腌制、成型、内包装、速冻、外包装等工艺生制成的速冻调理肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅

3、所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1890食品添加剂六偏磷酸钠GB1976食品添加剂褐藻酸钠GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测

4、定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.116畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5009.192动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB

5、7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8273食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB10146食用动物油脂卫生标准GB10457聚乙烯自粘保鲜膜GB12694肉类加工厂卫生规范GB13886食品添加剂黄原胶GB15044食品添加剂卡拉胶5Q/SYH0001S-2015GB16869鲜、冻禽产品GB25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计

6、量监督管理办法》3分类按加工原料及配比不同分为4类：鲜（冻）鸭肉（约65%）、羊肉（约35%）混合调理肉卷；鲜（冻）鸭肉（约65%）、牛肉（约35%）混合调理肉卷；鲜（冻）鸭肉（约85%）、羊脂肪（约15%）混合调理肉卷；鲜（冻）鸭肉（约85%）、牛脂肪（约15%）混合调理肉卷。4技术要求4.1原辅料4.1.1鲜（冻）鸭肉应符合GB16869的规定。4.1.2鲜（冻）牛、羊肉应符合GB2707的规定。4.1.3鲜（冻）牛脂肪、羊脂肪应符合GB10146的规定。4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。4.1.5食用盐应符合GB54

7、61的规定。4.1.6三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。4.1.7六偏磷酸钠应符合GB1890的规定。4.1.8焦磷酸钠应符合GB25557的规定。4.1.9D-异抗坏血酸钠应符合GB8273的规定。4.1.10柠檬酸钠应符合GB6782的规定。4.1.11卡拉胶应符合GB15044的规定。4.1.12黄原胶应符合GB13886的规定。4.1.13褐（海）藻酸钠应符合GB1976的规定。4.2生产工艺5Q/SYH0001S-2015原料→解冻（或不解冻）→预处理→配料→滚揉→腌制→成型→内包装→速冻→外包装→检验入库。4.3感官

8、指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有该产品应有的色泽、均匀一致滋味与气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味性状成卷状或板状或排状，肉质紧密、坚实杂质无肉眼可见外来杂质4.4理化指标应符合表2的规定。项目指标挥发性盐基氮/