qzfbyw 0001 s-2012 贞丰县布依王风味食品有限责任公司 油番茄

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1、Q/×××××××—××××贞丰县布依王风味食品有限责任公司发布2012-03-01实施2012-02-15发布油番茄Q/ZFBYW0001S—2012Q/ZFBYW贞丰县布依王风味食品有限责任公司企业标准ICSX1Q/ZFBYW0001S—2012前言本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》的规定制定，作为本标准由贞丰县布依王风味食品有限责任公司“油番茄”制品生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准贞丰县布依王风味食品有限责任公司提出并批准。本标准贞丰县布依王风味食品有限责任公司

2、起草。本标准主要起草人：景琳。IQ/ZFBYW0001S—2012油番茄1范围本标准规定了油番茄的的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司油番茄的生产和经营。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2720味精卫生标准GB4789.2食品安

3、全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌落测定GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定方法GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.29

4、食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准检验方法GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB14881食品企业通用卫生规范GB/T20293油辣椒GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1061香菇等级规格SB/T10040花椒SB/T10331番茄SB/T10348大蒜国家质量监督检验疫总局2005年令第75号定量包装商品计量监督管理办法3定义下列术语和定义及GB/T

5、12728确立的术语和定义适用于本标准。3.1油番茄4Q/ZFBYW0001S—2012以番茄为原料，经清洗后，按传统工艺，结合现代食品加工技术，经食用植物油炸制后，添加花椒、大蒜、白砂糖、油辣椒等辅料配制而成，具有番茄独特香味的调味料。4要求4.1原辅料4.1.1番茄应符合SB/T10331的规定。4.1.2食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。4.1.4香菇应符合NY/T1061的规定。4.1.5油辣椒应符合GB/T20293的规定。4.1.6花椒应符合SB/T

6、10040的规定。4.1.7大蒜应符合SB/T10348的规定。4.1.8味精应符合GB2720的规定。4.1.9白砂糖应符合GB317的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1项目要求组织形态呈均匀酱体状外观色泽呈红色或深红色，允许酱体表面有轻微褐色气、滋味具有番茄固有的香味，微酸，无哈喇、霉味及其他异味口感咀嚼时口感细嫩，无枯干感杂质无肉眼可见非本品外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2项目指标干燥失重/（%）≤25.0酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤4.0过氧化值（

7、以脂肪计）/(g/100g)≤0.25氯化钠（以Nacl计）/（%）≤3.0铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.2总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.2黄曲霉毒素B1/(µg/kg)≤5.0食品添加剂苯甲酸/(g/kg)≤0.5山梨酸/(g/kg)≤1.04Q/ZFBYW0001S—20124.4食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。47.5微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标菌落总数/（CFU/g）≤5，000大肠菌群/（M

8、PN/100g）≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.6净含量单件预包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求按感官品评法进行。5.2理化指标5.2.1干燥失重按GB5009.3的规定进行。5.2.2酸价、过氧化值按GB/T5009.56的规定方法提取脂肪后，按GB/T5009.37规定的进行。5.2.3氯