qkcb 0001 s-2012 贵州康脆宝风味食品生产有限公司 脆哨

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1、Q/×××××××S—××××贵州康脆宝风味食品生产有限公司发布2012—03—10实施2012—03—10发布脆哨Q/KCB0001S—2012Q/KCB贵州康脆宝风味食品生产有限公司企业标准1Q/KCB0001S—2012前言本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而制定。本标准由贵州康脆宝风味食品生产有限公司提出。本标准由贵州康脆宝风味食品生产有限公司负责起草。本标准由贵州康脆宝风味食品生产有限公司批准。本标准主要起草人：康迪。IQ/KCB0001S—2012脆哨1

2、范围本标准规定了脆哨的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜猪肉为原料，以食用盐、酱油、食醋为辅料，经传统工艺制成的脆哨食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2719食醋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物检验菌落总数

3、测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标

4、准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定5Q/KCB0001S—2012GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB19303熟肉制品企业生产卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料生产用猪肉应符合GB2707的规定，食盐应符合GB5461的规定，酱油应符合GB2717的规定，食醋应符合GB2719的规定。3.2感官要求应符

5、合表1的规定。表1项目要求色泽呈棕褐色或黄褐色，均匀一致形态及组织颗粒状，较干爽，质地酥脆滋味与气味香、脆，咸度适中。无哈喇、酸败等异味杂质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标应符合表2的规定。表2项目指标水分，g/100g≤20.0盐分(以NaCl计)，g/100g≤6.0酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g≤4.0过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.5铅（Pb）,mg/kg≤0.5无机砷（As）,mg/kg≤0.05镉(Cd),mg/kg≤0.1总汞（以Hg计）,mg/kg≤0.055Q/KCB0001

6、S—2012表2续项目指标亚硝酸盐残留量（以NaNO2计）,mg/kg≤303.4微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标菌落总数/(CFU/g)≤30000大肠菌群/(MPN/100g)≤90致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7生产加工过程卫生要求应符合GB19303的规定。4试验方法4.1感官检验采用

7、目测、鼻嗅、口尝的方法进行鉴评。4.2理化检验4.2.1水分按GB/T9695.15规定的方法测定。4.2.2盐分按GB/T9695.8规定的方法测定。4.2.3酸价、过氧化值的测定应首先按GB/T5009.44规定的方法从样品中提取油脂，然后按GB/T5009.37规定的方法进行分析。4.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。4.2.5无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.2.6镉按GB/T5009.15规定的方法测定。5Q/KCB0001S—20124.2.7总汞按GB/T5009.17

8、规定的方法测定。4.3微生物检验4.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。4.3.2大肠杆菌按GB4789.3规定的方法测定。4.3.3沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB4789.4、GB/T4789.5和GB4789.10规定的方法测定。4.4净含量检验按JJF1070规定的方法测定。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一班次生产的且包装完好的产品为一批。5.2抽样应从每批产品