qcf 0001 s-2012 贵州长富食品有限公司 风味肉糜粒（脯）

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1、Q/CF0001S—2012贵州长富食品有限公司发布2012-03-08实施2012-03-08发布风味肉糜粒（脯）Q/CF0001S—2012Q/CF贵州长富食品有限公司企业标准IIQ/CF0001S—2012前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》起草规则起草。　本标准由贵州长富食品有限公司提出。本标准起草单位：贵州长富食品有限公司。本标准批准单位：贵州长富食品有限公司。本标准主要起草人：李长富。5Q/CF0001S—2012风味肉糜粒（脯）1范围本标准规定了长富风味肉糜粒（脯）

2、的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）牛、猪等畜肉为主要原料，适量添加新鲜蔬菜、香辛料(三奈、八角等)、防腐剂（山梨酸钾）等，经分割、粉碎、拌料、蒸制、烘烤等精加工而成的即食肉糜粒（脯）产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB7718食品安全国家标准预

3、包装食品标签通则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测GB5461食用

4、盐GB/T4789.5食品卫生微生物学检验，志贺氏菌检验GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品总汞及无机汞的测定GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.14肉制品淀粉含量测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GB19303熟肉制品企业生产卫生要求国家质量技术监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3要求5Q/CF00

5、01S—20123.1原辅料3.1.1原料肉应符合GB2707的规定3.1.2其他辅料应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽呈棕黄红色或黄褐色、色泽基本一致均匀滋味与气味具有该品种固有的滋味与气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标氯化物（以NaCl计）/（g/100g）≤7水分/（g/100g）≤20蛋白质/（g/100g）≥20脂肪/（g/100g）≤18淀粉/（g/100g）≤35总糖.（以蔗糖计）/（g/100g）≤40

6、无机砷（As）/（mg/kg）≤0.05铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5镉(Cd)/（mg/kg）≤0.1总汞（以Hg计）/（mg/kg）　≤0.05山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）≤0.075亚硝酸盐残留量（以NaNO2计）/（mg/kg）≤303.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数.（CFU/g）≤10000大肠菌群.（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出5Q/CF0001S—20123.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定

7、。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7食品生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。4检验方法4.1感官对样品进行目测、鼻嗅、口尝。4.2水分按GB/T9695.15规定的方法测定。4.3脂肪按GB/T9695.7规定的方法测定。4.4蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。4.5淀粉按GB/T5009.9规定的方法测定。4.6氯化物按GB/T9695.8规定的方法测定。4.7总糖按GB/T5009.8规定的方法测定。4.8山梨酸

8、钾按GB/T5009.29规定的方法测定。4.9铅按GB5009.12规定的方法测定。4.10无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。4.11镉按GB/T5009.15规定的方法测定。4.12总汞按GB/T5009.17规定的方法测定。4.13亚硝酸盐与硝酸盐按GB5009.33规定